超简单的法式焦糖布丁 Crème Brûlée

Crème brûlée是我最喜欢的法式甜点，我和天使爱美丽有个共同的兴趣爱好：用勺子敲Crème brûlée的盖子，听焦糖脆裂的声音🤗 坐在巴黎的咖啡店街边的位子，点一杯café和一份crème brûlée，晒着太阳，看着形形色色的路人。。。 Quel bonheur! 🥰

用“焦糖布丁”作为Crème brûlée的中文翻译似乎并不是很恰当，因为还有一种淋焦糖汁的布丁，两者完全不是一个东西啊。。。所以暂且叫这种带有脆脆焦糖盖子的crème brûlée“法式焦糖布丁”吧。

这款法式焦糖布丁是根据法国的配方改进的，减少了用糖量，希望能更适应国人的口味。做焦糖布丁其实很简单，大致就是把蒸鸡蛋里的水换成稀奶油，然后放烤箱就行了😉 喜欢的可以尝试下。

用料  

超简单的法式焦糖布丁 Crème Brûlée的做法  

1. 预热烤箱140度。同时将稀奶油倒入小奶锅小火加热，加热到奶油像牛奶一样的流动性即可，温度大概60-70度左右。

2. 第1步的同时，把5个蛋黄或者2个鸡蛋（纯蛋黄做出来的布丁更滑嫩，但蛋白怎么办呢？我这次用了全蛋液）和白砂糖（我用了50克）及香草膏放在一起，打均匀。
   
   如果用纯蛋黄的话最后做出来的布丁会更嫩更滑。菜谱封面视频里的是蛋黄做的，布丁本体很嫩很嫩。全蛋液做出来的布丁形状更好，口感稍硬。用啥材料全看个人喜好了。
   
   上图左侧小瓶是香草精，基本就是食用香精。右边的小瓶是香草膏，里面有很多香草籽，这个更贵，但更好些。

3. 把加热好的稀奶油慢慢倒入蛋液，同时不停的搅拌，让它变得均匀。

4. 把均匀的混合液过筛，滤去蛋液中的筋。

5. 将混合液平均倒入4个小碗（我没有法式布丁专用碗ramequin，就随便凑合了😉），放上烤盘，烤盘里稍微放点水，烤盘底全部被水覆盖5mm左右即可。

6. 把烤盘整体放进烤箱下层，开上下烘烤140度。半小时后再移到中层。

7. 烤到布丁表面略略焦黄即可出炉喽！整个烘烤过程大约40-45分钟的样子

8. 从烤箱取出布丁后让它们自然冷却。全蛋液烤出来的布丁可能会在表面留下褶皱，蛋黄烤出来的则会比较平整。

9. 冷却后盖保鲜膜放进冰箱冷藏。低温会使布丁变得紧致Q弹。一般1-2小时后就能拿出来吃了，吃几个就拿几个，暂时不吃就放冰箱冷藏，放两天没问题的。

10. 要吃crème brûlée之前将它从冰箱取出，吃几个拿几个。在布丁表面均匀的撒一层黄糖，尽可能均匀。我用的是5克小包装的黄糖，1包糖正好覆盖这样一个小碗。
    
    注意看表面的褶皱。。。

11. 这是crème brûlée最关键、最暴力、最有仪式感、最有腔调的一步！喷火🔥
    
    最好用专用卡式气罐喷枪，这个火足够大，操作时间短。没有的话用那种点雪茄用的喷火打火机也行，但那个火力小，要比较长的时间。喷火要注意用火的外焰，喷的时候要不停晃动火焰，不要在某一点长时间停留（超过1秒），还要注意一定要均匀，要照顾到碗里糖面的各个角落。烧到碗里的糖全都融化成漂亮的焦糖色即可。
    
    没有喷枪的话也可以用烤箱烤焦糖。先把布丁放进冰箱冷冻15分钟，拿出来再撒黄糖，然后把碗放进烤箱最上层，糖层在上加热管下面。烤到糖融化变焦糖色即可。

12. 呐，成品就是这个样子。热的时候焦糖是软的，等一会让它冷却下来就变硬了。吃的时候用勺子轻轻敲碎糖盖子，“咔”得一声真的好享受☺️
    
    左边那碗有个难看的焦痕，是布丁表面的褶皱被烧焦造成的😕

13. 这个是用5个蛋黄做的，口感比全蛋液做的好。几乎完美了🥰

小贴士

使用火焰喷枪要注意安全，小心火烛。

关于配方，个人感觉5个蛋黄做出来的比2个全蛋液做出来的更好更法国🇫🇷