焦糖布丁🍮#简单熬焦糖、布丁细腻嫩滑焦糖香！

来源：美味食谱馆 1.42W

有天深夜刷到B站某up做这个，觉得好神奇！我也要做！然后立刻下单买模具！模具我送给猫姐，然后去她家做～，因为现在的我还没有回归小窝，木有烤箱工具材料～结合几个方子+调整自己喜欢的甜度做的，然后记录下来，方便以后做！
方子模具：220ml布丁杯，淘宝买的
方子量做出来 6杯

用料

熬焦糖
细砂糖	90克
常温水	15克
热水	40克
盐	一小撮
布丁液
牛奶	690克
奶油	60克
全蛋	4个
蛋黄	3个
糖	20克
香草精	几滴

焦糖布丁🍮#简单熬焦糖、布丁细腻嫩滑焦糖香！的做法

首先熬焦糖：
90g细砂糖+15g常温水，中火，变色前不晃不搅拌

水不能完全浸湿糖，是不影响后面糖融化的，一开始熬的过程中不要搅拌、晃动，后面开始起泡并出现大面积变色、还有小部分白色、不均匀时就稍微晃锅混合，熬到泡泡变平静、颜色变深香味出来（但不是糊味）；熬糖如果能用炉子煮焦糖不要用电磁炉，感觉很容易糊底～
不要搅拌、糖开始融化；
中间开始变色；
大面积变色了但是还是不均匀，轻轻晃动混合一下，继续；
颜色越来越深，泡泡也变化了，香味也出来了；
关最小火、轻轻倒入40g热水，看情况晃动一下锅，加一小撮盐，可以关火；
我也是第一次熬就成功了！我觉得大家也可以，我的图实在看不懂请搜索B站各up主视频多看看呗🤦‍♀️可以的！
把焦糖液趁热装进布丁杯里，放凉一点后放进冰箱凉快，开始准备布丁液，布丁液准备好了焦糖也凉了成型；
然后，布丁液，图为准备好的材料～

备好材料后、烤箱预热，上下管120度（猫姐烤箱温度比我的高，所以我用了比较低温，烤箱40升的）；如果温度不高或者模具是矮胖型的需要140度，然后现在可以烧一壶热水烤布丁时用，因为要隔水烤；
全蛋、蛋黄和砂糖、香草精混合，轻轻搅拌，不要大力，要温油！很温油～强调温油！看下图
耐心混合均匀，需要点时间，然后加入奶油、牛奶，继续温油dì搅拌～均匀
看我、多温油～耐心哦，可以用刮刀前后慢速搅拌均匀哦！混合好了是下图变得黄黄的；
然后过滤两～三遍，每次碗底的“渣渣块块”直接不要～；
筛网上的“渣渣块块”也丢弃不要！
冰箱拿出模具，装入布丁液，也要温油！不要弄起泡泡！不然烤出来会有泡泡不光滑～如果装好后表面有小泡泡也要拿调羹🥄捞走！
布丁盖上锡纸盖，放进烤盘，烤盘倒入热水；
然后放进烤箱中下层，120度烤一个小时；
好了！拿出来晾凉后放入冰箱～，冰了以后口感更好～！
滑溜溜的表面～等待的过程中我已经很期待它倒扣出来的颜值，期待千万不要翻车！
吃完晚饭吃甜点！！！外边还是有点点小气泡，可能是我布丁液装进去没有轻敲一下模具，可是里面很细腻没有气泡，而且焦糖超级香，好吃！
里面特别细腻
怎么倒扣取出来：用小刀插到底刮边缘一圈、盘子盖到布丁上再倒扣过来（如果焦糖比较结实可能就要用吹风机吹底部几秒），同时按住盘子和布丁杯用巧力晃动一下，听到“bò”就可以了～
看多嫩！好吃！大家一下子就吃完了！但是对我来说还是比较甜，我第二次布丁液的糖量只用到了22克～
切面真好看！快试试做吧！