海鲜酱炒鸡丁茄丁
来源:美味食谱馆 2.34W
一个简单的家常小炒,用了海鲜酱和豆瓣酱调味,所以味道是甜甜辣辣的,特别惹味下饭。
用料
去骨鸡腿 | 2块,约450克(3人份) |
茄子 | 600克(3人份) |
蒜头 | 8粒 |
红辣椒 | 6颗 |
海鲜酱 | 1汤匙 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
生抽 | 1.5汤匙 |
生粉 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
广东米酒/料酒 | 1/2量杯 |
葱 | 1根 |
海鲜酱炒鸡丁茄丁的做法
买的是这种细长的茄子,口感比较脆,用普通大茄子也一样;
海鲜酱是甜口的酱,粤菜里蛮常用的,用来炒茄子、马铃薯、豆腐、鸡肉、鱼肉、海鲜,也可以做蘸料;不吃辣的朋友可以少放或不放辣椒;
先来处理一下茄子。茄子切成一口大小的粒,放2汤匙盐,拌匀,出水5-10分钟,中途可以拌一下把盐拌均匀;
等待茄子出水的时候可以来处理一下去骨鸡腿肉。鸡肉切成大丁;
放1.5汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙糖、1茶匙生粉,搅拌均匀;
用水把表面盐冲洗掉,再用手挤干茄子的水分。这样做茄子易熟且颜色漂亮。不过我这次用的茄子颜色不深,所以炒出来颜色也还是会比较浅。关于怎么处理能够让茄子保持漂亮的紫色,可以参考我之前写过的菜谱;
热锅放油,油热放鸡肉,中大火煎至金黄;
放入蒜粒和辣椒粒,炒香,怕太辣的朋友可以最后上菜前再放辣椒;
放入茄子,翻炒均匀,盖锅盖煮5分钟;
放1汤匙豆瓣酱和海鲜酱,半量杯米酒,大火,颠锅翻炒均匀。米酒多点没关系,酒气蒸发会很香;
收汁,撒入葱段,起菜;
简单的盖饭吃。