酱菜-酱小土豆/豇豆

用料  

酱菜-酱小土豆/豇豆的做法  

1. 老规矩先备菜，蔬菜洗干净，花生米先用水泡30min-1h

2. 葱姜 八角 桂皮

3. 起锅烧油，下小料炒香。

4. 下小土豆煸炒（油适当多放一丢丢）

5. 中火慢慢煎，直至小土豆表皮微焦发皱。

6. 加入生抽100ml左右，老抽50ml左右，适量的黄酒或者料酒（100ml大概就是一小盒酸奶那么多）这个量不是绝对的，要根据自己做菜的量来调整，总量大概到小土豆一半的位置。

7. 土豆表皮均匀上色，翻炒一会。

8. 放上豇豆、芹菜

9. 如果觉得酱油量不够可以再淋一圈生抽，如果锅底快干了咸味也够的话，可以加小半碗水，但不要加太多，因为菜会出水，总之既要保持不干锅，又不能做成大炖菜。

10. 盖上盖子，闷一会，（锅太小，让菜塌下去，如果你做的量少，或者锅足够大，菜可以一起都放）

11. 加青椒

12. 加花生

13. 最后放香菜

14. 盖上盖子小火闷着吧，大概30min吧，时不时的也开锅看一看，尝尝咸淡，（咸淡和颜色，可以根据自己的口味适当的增减）

15. 炖到菜完全烂了，也出了一些汤。开锅接着炖，把汤犒干。

16. 这个状态就可以了，汤基本没有了，颜色也比较深了。

17. 装进密封盒里，冷藏保存，放一个星期没问题，随吃随取，配上大米粥，绝了！

小贴士

整个过程不需要很多水，保持中小火，味道是靠酱油酱出来的，不要做成一锅炖。