秘制酱卤金钱腱

这个卤金钱腱是我的拿手菜之一，应好多朋友的强烈要求，我赶紧来写菜谱喽！😜

用料  

秘制酱卤金钱腱的做法  

1. 牛腱子芯清洗干净，泡入清水中，隔一段时间换一次水，把牛肉中的血水泡出来。

2. 锅中放入没过牛肉的水，把泡好的肉放进去，开火煮至开锅，再煮3-5分钟捞出，用水冲洗干净，厨房纸把表面水分擦干。

3. 铁锅中放少许油，放入一小把冰糖，小火至冰糖融化至金黄色（注意:糖不要炒糊了，那样是苦的哦！），放入擦干的牛肉翻炒，这就是我们老北京的炒糖色shai三声😊

4. 翻炒均匀，然后加入二锅头酒，老抽，生抽，黄豆酱，和除盐以外的其它调料，然后马上倒入热水，热水，热水！水要多一些，没过牛肉，中火煮开以后，转小火！

5. 大约一小时以后，加入盐，盐要多一点儿，因为牛腱子芯是整个的，不是很好进味儿。

6. 炖至用筷子能轻松扎进去，就可以了。关火，盖上锅盖继续让牛肉在锅里焖着，放凉以后连汤盛出，这样牛肉才能进味儿！放入冰箱冷藏，第二天取出切片儿食用！也可以调一个酱汁蘸食，我家每次就是直接吃，已经很入味儿了，特别香哦！😍😍

小贴士

1.炒糖色的时候，冰糖融化至金黄色，千万不要糊了，那样是苦的，切记！
2.炖肉的时候一定要加热水，冷水会让肉很硬，不容易煮软烂！
3.盐不能早放，盐早加也会让肉煮不透！所以是在煮一个小时以后再加盐！
4.肉汤可以冷藏保存，下次炖肉再用，就是老汤了。