辣卤金钱腱
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美国板健澳洲牛腱口感都不一样,今天的是乌拉圭的金钱腱,不想再吃五香味的,来个辣的换换口味
用料
香叶 | 3片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 自己衡量颜色勺 |
料酒 | 3勺 |
干辣椒 | 10个 |
花椒 | 一大把粒 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 大拇指大小的3块克 |
陈皮 | 2片 |
姜 | 2片 |
盐 | 若干克 |
蚝油 | 3大泵 |
辣卤金钱腱的做法
自然化冻后泡水,我半天换了三波水
洗干净挤一挤
切开再泡泡水,把血水都泡没了
冷水一起和黄酒生姜一起放
很多沫沫,煮出来之后温水冲干净
放入上面列的所有调料,老抽自己控制好颜色
烧开后转小火慢慢炖,炖到筷子能插过去
然后撩出来晾一晾在切,不然不太好用力
我切的时候还有点热,太饿了,所以蛮厚一块,吃着蛮爽的
小贴士
我没有特别再调蘸汁,红烧的卤子就蛮好的,还可以留着做老卤,下次接着用