没有虫草的虫草酱鸭

《本草纲目拾遗》中炖老鸭法："用虫草3-5枚，老雄鸭一只，去肚杂，将鸭头劈开，纳药于中，仍将线扎好，酱、酒如常，蒸烂食之，其药气能从头中直贯鸭全身，无不透浃。迅病后损者，每服一鸭，可抵为参一两。"这其实是虫草酱鸭的最早记载。
曾经，北京天福号的虫草酱鸭是我小时候超爱吃的一道菜。酱香浓，甜甜的，微苦。但不知道什么时候开始，这个菜再也买不到了。找遍了全网也没有找到方子，只能自己尝试着做了。虽然不能百分之百还原，但味道已经非常像了。这不光是一道菜，还是我小时候的记忆。

小贴士也要看。

用料  

没有虫草的虫草酱鸭的做法  

1. 鸭子洗净，十字劈开成四块

2. 开水焯一下，煮出血沫，捞出

3. 准备好卤料，用小袋子扎起来

4. 糖放入锅中，炒糖色，要一直炒到比平时做饭糖色更深，有点焦糊的味道才可以。因为没有虫草等中药，所以这是这个酱鸭苦味的来源。

5. 炒好糖之后加半锅水，加入卤料包，放入料酒、老抽、盐、甜面酱，大火烧开。把鸭子放入锅内，改中火盖锅盖炖25分钟。然后把锅里的鸭子全都翻面，再中火炖盖盖25分钟。之后把鸭肉主要的部分都侵在汤里，侵泡过夜

6. 侵泡好的鸭子大火收汁，收到汤汁开始挂在鸭子上了就好了

7. 之后就可以装盘吃了。凉吃热吃都可以。

小贴士

炒糖不要怕糊，就是要糊一点有苦味，虫草酱鸭微苦是精髓。
卤料少一味也不会有太大影响，用现成配好的卤肉料包也可以。
虫草酱鸭颜色偏深棕，所以需要大量老抽，如果介意老抽的可以用酱油替换。
家里有虫草的土豪可以放里两支～
因为卤料味道重，加上炖时有料酒甜面酱去腥，所以生鸭子不需要提前腌，也不需要放葱姜，做好之后完全不会有鸭腥味。