泰式黄咖喱米粉（素食）

第二次来普吉岛，这次住的地方可以自己做饭，在当地人的小集市上买了很多新鲜的蔬菜，激发了我做饭的热情！😄

用料  

泰式黄咖喱米粉（素食）的做法  

1. 在当地超市买的半干米粉，泡发至变软，没有脆脆的感觉即可。
   如果非常干的米粉，就要提前一晚泡水，天气热可放冰箱里。

2. 姜切片，洋葱头和大蒜切碎，
   香菜洗净切段，青柠一切为二，
   番茄切片，卷心菜洗净后手撕成小片，
   香茅草切成小段。

3. 取一口较深的锅（可以煮汤的那种），加水只烧开，水开后放入姜片洋葱碎胡萝卜片，加入少许植物油，放入4-5勺黄咖喱粉和切好的香茅草，看你的口味，我的水只有1/3锅，先放了3勺觉得咖喱味不太够又加了2勺。
   再放泰国辣椒酱3勺，红油就来自它。

4. 水再开后，放入大蒜碎、番茄和卷心菜叶。转中小火2-3分钟后，放入泡软的米粉，出锅前加入椰浆、香菜、适量的盐，关火后挤入青柠汁，用完的青柠也放入汤中。
   大功告成，可以盛出啦！

小贴士

1-香茅草不喜欢或没有可不放，
2-小勺，我用的是喝咖啡、红茶时的那种大小的，
3-我没有采购鱼露和糖，在当地小超市意外买了一小盒做好的辣酱，闻着有鱼露和甜味，正好解决了不够甜和鲜的问题。手边有的话，可以加进去～当然要能够接受鱼露的味道。
4-除了黄咖喱粉和泰式辣酱，我加入了一小勺黑酱油提鲜。也是当地买的，非常浓稠。
5-米粉汤配米粉也很好吃😋
6-我做的是全素版，喜欢放肉的可以在放米粉前加入肉。
7-这个底汤的做法借鉴了范志红老师的油煮菜原理，减少了油的摄入和烹炒时间更健康。味道依然很棒～