苏州夏季专属传统名点:炒肉酿团子/炒肉馅团子(糯米团子)——中式点心和甜品(七)
炒肉酿团子是苏州夏日传统名点
时令性很强
最长不过是从五月中旬到六月底
色白如玉
柔软粘润
馅大卤多
清鲜可口……
作为一名地道的苏州人
夏日里必然是要做来吃的
吃完这一口炒肉馅团子
苏州的夏天可就真的要扑面而来了
中式甜品和点心(四):苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕(小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接)
中式点心和甜品(七):苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子(糯米团子)
中式点心和甜品(二十):中秋节传统名点——简易快手广式月饼(不需要转化糖浆和枧水)
中式点心和甜品(二十五):清明节传统名点——青团(最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅)
中式点心和甜品(二十六):清明时节传统名点——苏式酒酿饼
用料
皮料: | |
糯米粉(最好用粗糯米粉,我手头只有水磨糯米粉,就先用了,口感是不一样的,一个厚实,一个细腻,不过,我比较喜欢水磨粉做的) | 70克 |
粘米粉 | 30克 |
清水 | 100克 |
黄油(没有猪油,改用的黄油,挺香) | 20克 |
馅料: | |
猪肉(我为了低脂用的鸡胸肉) | 1块(约150克) |
扁尖 | 2根 |
泡软的黑木耳 | 几朵 |
虾仁(用于顶部装饰) | 少许(我手头没有,就不放了😄) |
植物油 | 2勺 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 半勺 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
苏州夏季专属传统名点:炒肉酿团子/炒肉馅团子(糯米团子)——中式点心和甜品(七)的做法
将皮料除黄油外的所有食材混合,上汽后碗上盖盖子蒸25分钟,取出,加入黄油,稍等一会,没那么烫时趁温热揉均匀。
戴上一次性手套,几分钟就揉匀了。
揉好以后用保鲜膜贴糯米团包好放冰箱冷藏1-2小时。(如果头一天没有时间接着做,过夜也可以,等第二天做好馅拿出来继续。)(偷偷告诉你:冰箱里拿出来直接切片吃可好吃了,就是小年糕😋)
趁这个时候制作馅料。扁尖泡去盐分。
撕开用热水泡比较快,而且切丁方便。
黑木耳泡发一会儿洗净。用热水浸泡,15-20分钟就泡发好了。(黑木耳不能长时间泡在水里,不然会有毒吗?事实上黑木耳并没有任何毒素,它本身是不会产生毒素的,是因为外界影响,浸泡时间过长,容易导致细菌感染以及容易受到一些微生物入侵,产生一些能够危害身体的细菌,所以浸泡黑木耳不要超过2个小时。吃多少泡多少,不要多泡,记得用热水泡发,速度非常快。)
鸡胸肉切丁(用鸡胸肉是为了减肥,猪肉是首选)。
扁尖切小丁。
黑木耳切小丁。
倒2勺植物油起油锅,放入姜片、鸡胸肉、料酒、生抽翻炒几下,放入扁尖和黑木耳一起翻炒,放盐、糖、少许水煮2分钟左右,炒好关火,把汤汁滤出来留着做淋酱,馅料完成。(我会把姜片取出扔了,感觉咬到姜片味道受不了。还有,佐料的多少不用拘泥,做的时候尝一下,自己觉得好吃就行。)
把冷藏的糯米团取出,平均分割6份,戴一次性手套,稍搓圆,夹在两层保鲜膜当中用擀面杖擀平。(戴着一次性手套不会粘)
放入馅料,像包汤圆一样包起来,不要封口。(顶部有个虾仁🍤装饰就完美了😄)
吃的时候淋一点留好的汤汁。