清明节传统名点：青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅）——中式茶点和甜品（二十五）

来源：美味食谱馆 2.71W

青团是清明时节的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化。

做青团采用青艾，艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效。

现在青团作为祭祀品的功能以日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

（附艾叶的保存方法、小贴士附多种馅料制作链接）

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中式点心和甜品（二十五）：清明节传统名点——青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅）

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用料

青团皮：（10个青团）
木薯淀粉	30克
开水	40克
焯水挤干的艾叶（做法下面的步骤里有。实在没有可用菠菜叶或青菜叶替代，不过味道就不正宗了。）	30克
热水	95克
绵白糖（喜甜可增）	25克
糯米粉	145克
黄油或植物油	10克
1、奶冻馅：（10个青团）
牛奶（若把一半牛奶替换成淡奶油味道更棒！）	200克
无糖奶粉	20克
白砂糖（喜甜可增）	30克
玉米淀粉	20克
2、玫瑰豆沙馅（市售）（10个青团）	200克

清明节传统名点：青团（最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅）——中式茶点和甜品（二十五）的做法

奶冻青团馅需先制作，要冷藏1小时左右，因为太软的话不好包，这个时候正好做青团皮。也可以提前一天做好馅。牛奶、白砂糖、奶粉、玉米淀粉混合均匀。
燃气灶开最小火，边煮边不停搅拌至煮沸粘稠（凝固太快就离火搅拌均匀以后再继续煮沸，以防糊底）。
关火，倒入玻璃冰碗，冰碗底部可以垫保鲜膜，方便脱模，上面覆盖保鲜膜，冷藏。
艾叶焯水，水里放一点点盐。（水里放一点小苏打做出来的青团会更绿一些）
焯水后取出放凉水里冷却，再取出挤干水份，尽力挤干。然后30克一份挤成团，留出要用的量，余下的装保鲜袋里放冰箱冷冻起来，下次做的时候拿出来解冻一下一样操作，方便快捷。这样就不怕过了季节吃不到艾草啦！（因每个人挤干的力度不同，之后揉出来的糯米团根据干湿情况可适当调整糯米粉的用量。）
挤干水份的艾叶团、热水、绵白糖放一起用料理机打匀。（料理杯里是双份的量，打算奶冻青团和玫瑰豆沙青团各做10个）
木薯淀粉中倒入滚开水烫熟备用。（这里是双份的量）
打好的艾叶泥倒入面包机中，加入糯米粉、黄油、木薯淀粉团一起揉，大概二十来分钟。（这里是双份的量）
糯米团分成20份，取出奶冻馅料分割成10份。取出玫瑰豆沙馅分成10份。可用糯米粉防粘。
将馅料包入糯米团中，放在硅油纸或粽叶或玉米叶上防粘。
蒸锅上汽后蒸10分钟。
出锅稍放凉即可食用，小心烫。此款青团皮放凉了更Q弹更好吃！
青团皮特别Q弹😋奶冻馅绝顶好吃😋个人喜欢放凉后的Q弹口感！

⭐️若想做时下流行的粉团，可将艾叶水（30克焯水挤干的艾叶团和95克热水）替换成约110克新鲜草莓泥或100克水+3克红曲粉。