清明时节传统名点:苏式酒酿饼——中式茶点和甜品(二十六)
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点,苏州人春季要吃酒酿饼,而且由于气候的原因,往往只适合春季品尝,最佳品尝时节是在清明前后,如此,给小小的一块饼赋予了极强的时令色彩。
苏州人吃酒酿饼,据说和张士诚有关。元朝末年,张士诚(1321年---1367年)因为误伤人命,带了老母渡江逃命,由于几天没有进食,老母亲饿得晕了过去,一位老人用家中仅有的一点酒糟做了饼给他,张士诚的娘终于得救了。这个饼就成了“救娘饼”,后来民间把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。
酒酿饼馅主要有玫瑰、豆沙等等。吃酒酿饼也有讲究,最好趁热吃,口感最好,入口甜糯软韧,滋味悠长,满口酒酿的清香。
酒酿性善窜透,用以作药,可活血行经,散结消肿。
(小贴士附:1、万能红豆沙,2、酒酿大米饼)
中式甜品和点心(四):苏州传统风味名点——独家烤箱版海棠糕/梅花糕(小贴士附焦糖粉/焦糖酱制作链接)
中式点心和甜品(七):苏州夏季专属传统名点——炒肉酿团子/炒肉馅团子(糯米团子)
中式点心和甜品(二十):中秋节传统名点——简易快手广式月饼(不需要转化糖浆和枧水)
中式点心和甜品(二十五):清明节传统名点——青团(最好吃的青团皮特别配方凉了更Q弹和绝顶好吃的奶冻馅)
中式点心和甜品(二十六):清明时节传统名点——苏式酒酿饼
用料
酒酿(市售或自制)(具体放多少可根据酒酿的厚或稀以及面粉的吸水性做调整) | 190克 |
白糖 | 10克 |
普通面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
馅料(市售或自制)(玫瑰豆沙馅最佳) | 200克 |
清明时节传统名点:苏式酒酿饼——中式茶点和甜品(二十六)的做法
酒酿、糖、面粉、酵母混合揉均匀(此处可用面包机启动一个15分钟的揉面程序)。
经过搅拌混合,酒酿里的米粒已经完全融合进去了。覆盖保鲜膜发酵至2倍大。
取出发酵好的面团,排气。面团平均分成10份,可用面粉防粘。馅平均分成10份(我用了市售的莲子馅,试过之后感觉还是玫瑰豆沙馅的最最好吃,和酒酿香气最搭😋)。
包入馅料,可用面粉防粘,醒发15分钟。
不粘锅刷一薄层油,饼外皮也刷一薄层油,燃气灶开最小火,饼放进锅里烙,盖盖子,煎1-2分钟,翻面继续煎,重复此步骤直至两面金黄。
酒酿的芳香四溢~迫不及待开吃😋 甜糯软韧,滋味悠长,满口清香。
小贴士
附:
1、万能红豆沙
2、酒酿大米饼/酒酿米饭饼/酒酿米饼
酒酿180克、糖15克放料理机搅打成糊,拌入粘米粉100克、酵母1克,发酵1小时左右或冰箱冷藏发酵一晚。燃气灶开小火,不粘锅热锅,倒入1勺米糊,盖盖子。米糊边缘出现好多气孔时,打开盖子,蛋挞模里放热水,放在不粘锅空的地方(这样做都是为了制造蒸汽环境,不然米饼会发干),继续盖上盖子,等2-3分钟,米饼就可以出锅了。