快手麦油脂

能做19张28厘米大的皮。做皮容易失败，锅过热、锅里有油、面浆太稠或太稀，面浆粘不住锅底，涂不成圆形。

用料  

快手麦油脂的做法  

1. 300克面粉，310克水，2克盐混合，将面糊搅拌均匀，放入冰箱一夜，或室温静置4个小时。

2. 油锅烧热倒入五花肉丝、洋葱烧香，加盐、糖、黄酒，倒入香菇片翻炒，加萝卜丝炒熟，小火焖一分钟，最后加点葱花和鸡精。萝卜丝也可以炒熟些。

3. 是这种起筋的状态，反复抓捏，使其有韧性，最后手又能一团抓起，又会再慢慢流回碗里。如太稠，可以用手套沾点水再柔些。

4. 试热：小火预热锅，用刷子粘起浆，在锅里刷一下，能滋的一声响，刷过程中面浆粘着锅不滑动又不反卷起，说明热度刚好。

5. 戴上手套，浸一下水，再抓刚刚一手掌面浆到预热好，有点烫手的无油的煎锅上。

6. 将面糊用手背逆时针圈涂满锅底，最后用面糊补一下未涂匀的地方，速度要快，再变中火十来秒。

7. 待周边边缘翻起便可启锅。重回小火，再重复做第二张皮。

8. 用盖子盖信皮，稍冷之后回潮会变软。

9. 包入馅料。

10. 卷起来，便可吃了。

小贴士

1、锅全程不放油，放面浆过程中是小火；2、涂好后，转中火10秒；3、拿面浆时手套先沾点水，一是防粘，二在锅里涂饼时也柔顺；4、还有一种做法：中筋面粉200克，用60度温水90克汤面，鸡蛋清20克，盐1克，醒面柔面分成10份，30克一只，醒一小时后，先柔成5只小圆厚饼，期间用小麦淀粉当手粉，最后饼涂油然后叠一起，把饼的边缘粘在一起，再一起擀薄，放入蒸锅蒸中小火蒸15分钟，最后一张张撕开。