荠菜春笋春卷

春天本该出去踏青、春游、跑步、野餐，没想到碰到了疫情了，而且这波疫情是上海在此之前从没遇到过的状况。大家的工作生活都受到了很大的影响，身边的很多人心里都乱糟糟的。其实我的这组荠菜春卷的素材很早就拍好了，但一直拖到最后一天才编辑好。

好好吃饭或许是最能调节心情的方式了，这个春卷里用到的馅儿料非常“春天”，希望也能为大家带来春天的心情吧~

用料  

荠菜春笋春卷的做法  

1. 准备好所有食材，冷冻的春卷皮先放室温化20分钟。

2. 蘑菇切片，胡萝卜和春笋切丝。
   肉丝放盐、白胡椒粉、淀粉、料酒拌匀。

3. 烧一锅开水，放入洗净的荠菜烫20秒左右，可至水再次煮开。
   烫好的荠菜放入冰水中散热。再捞出荠菜挤干水分，切碎备用。

4. 炒馅料。热锅放一点油，放入肉丝滑炒一下，断生后取出备用；同一口锅再放入一点油，依次放入胡萝卜丝、蘑菇和春笋丝，翻炒均匀后放入肉丝，加一点水中小火焖煮3分钟。加盐加白胡椒粉，然后加入调好的水淀粉，最后加入荠菜翻拌均匀即可。

5. 包春卷。

6. 炸春卷。油锅约5成热，可以用筷子试一下油温，将筷子插入油锅中，可以看到筷子上有小泡泡，就可以了。

7. 图上的锅一次可以炸6个吧，油温合适的话，放入春卷后会浮起来，因为馅料是熟的，所以大约炸3-5分钟，表面金黄色就好了。

8. 咬开一个，当心烫哦。看，春天被包裹在里面啦。

小贴士

1、炒馅料最后要放入水淀粉主要的作用是让馅料不会湿哒哒，不然春卷炸起来会溅油。
2、包春卷时，馅料不能太多，破皮的春卷炸起来更容易溅油。
3、油温和炸制时间只是个大概，关键还是看春卷的色泽。
4、吃不完的春卷可以冻起来，但下次要拿到室温下回温后才可以炸，不然也会溅油。

四条Tips有三条都是关于如何防止溅油，由此可见我没少吃苦头，哈哈。。。