肠粉（大米版）

小时候我在广东吃肠粉比较多，而在长沙很少能吃到地道的肠粉。我琢磨在家自己做，实际上并没有想象中的难。以后小孩的辅食和全家的早餐又多了一个选择。你也可以的，不用害怕失败，相信自己！
以下是3个人的分量。

用料  

肠粉（大米版）的做法  

1. 100g大米，泡一晚，淘干净。

2. 用破壁机将大米打成米浆，打得越细腻越好。
   100g米兑100ml水，破壁机上有毫升刻度，大约打3分钟就可以了，要过滤。
   （我用的这款破壁机是飞利浦N年前的型号，曾经用来打豆浆的，带过滤网。如果你没有破壁机，就直接买粘米粉吧~用现成的粘米粉更节省做早餐的时间。）

3. 打好的米浆过滤盛入碗里，再加500ml水。
   （如果是做给小朋友吃，后期不准备放生抽，那么这个环节就可以放点盐。大人吃，就别放盐，放了盐就不正宗了。）

4. 放100g澄面（小麦淀粉），20g粟粉（玉米淀粉），搅拌均匀。（小麦淀粉我用的是低筋粉，正好家里有，平常做戚风蛋糕的。如果你没买到粟粉，那就买玉米做的生粉。）

5. 接着，准备胡萝卜丁、鸡蛋液、植物油和硅胶油刷。（胡萝卜和鸡蛋液我都稍稍加了点盐）

6. 预热烤箱，用蒸汽功能，千万不要用烧烤功能。预热时产生了水蒸气就对了。
   （家里还没买烤箱，就用大蒸锅或炒菜锅，提前烧水）

7. 用一个平整一点的盘，刷上油
   （我家已有烤箱，盘子、硅胶刷、隔热手套和刮板齐全）

8. 再次搅匀米浆（因为米浆会沉淀），往盘里倒，薄一点。

9. 放入鸡蛋液、胡萝卜丁和青菜。（这三种食材易熟，且营养和色彩丰富，白+黄+橙+绿，是不是看着都很有食欲？小朋友应该会很喜欢）
   如果想吃荤，就放肉末/虾仁/猪肝，放了肉末就要延长蒸的时间。
   如果想吃素，除了胡萝卜、青菜，还可以放玉米粒。

10. 放入烤箱最上层，蒸汽功能，115℃，6分钟，肠粉鼓大泡时就熟了。如果放了肉末，就要延长时间。
    （每个烤箱的脾气都不一样，我家烤箱要8分钟才起大泡。）
    （家里还没买烤箱的，用大蒸锅或炒菜锅也可以，提前烧开水。）

11. 用刮板铲起肠粉，装入碗内。（忘拍照，此图是上次做斋肠时的照片）

12. 淋上生抽、辣椒，如果有芝麻，就撒上一些。好了，可以开吃了！
    （这个生抽辣椒是我自己做的，非常不错，湖南人爱的味道！过些时间我再单独发布做法。可以先关注我~）

小贴士

1、澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉是小麦淀粉。用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、粟粉是用玉米制成的淀粉。粟粉可分为精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰粟粉)。如果你没买到粟粉，那就买玉米做的生粉吧~
3、做肠粉主要是蒸，不必非得用烤箱蒸汽功能，用蒸锅或炒菜锅来蒸，效果相同。关键是要用方的、平整一点的盘子。
4、打米浆时，100ml水在打之前放，500ml水在打完过滤之后放，否则打米浆的效率会降低。
5、如果你家有破壁机or豆浆机，只用大米也可以，不必特意买小麦淀粉和玉米淀粉。大米和水的比例1:3。
6、不要害怕失败，没那么容易失败。多做几次，就会越来越好，熟能生巧。