粤式鸡仔饼（小美版）

虽然鸡仔饼高油高糖，但是它好吃呀！配普洱茶什么不要太棒👍🏻。冰肉需要提前腌制，最少7天，最好15~20天，口感才好。

用料  

粤式鸡仔饼（小美版）的做法  

1. 冰肉的制作：去皮猪肥肉500g，白砂糖250g，52℃高度白酒25g。猪肥肉洗净去皮晾干表皮水分，切筷子头大小的小丁，加入25g高度白酒搅拌均匀，再加入250g白砂糖混合均匀腌制，密封冰箱冷藏腌制15~20天。

2. 材料都准备好，蒜蓉切好后放在网筛里过水冲洗一两遍，再挤干水，这样处理了的蒜蓉再烤的过中不会变苦。南乳不是豆腐乳，任意牌子都可以。建议还可以加10g南乳汁。

3. 60g麦芽糖放入主锅，8分钟/80度/速度2，融化麦芽糖，加入除高筋面粉外所有的材料，设置1分钟/反转速度3混合材料。

4. 加入320g高筋面粉，设置1分钟/速度3混合均匀即可。倒出来倒在大一点的盘子里，用硅胶刮刀或者手使用折叠按压的方式稍微揉搓均匀（不要过度揉面避免出筋，影响口感）。

5. 分成10~15g的小剂子，掌心团圆再稍微压扁一点。烤盘垫油纸，留点空隙排放整齐。

6. 表面刷蛋黄液，用羊毛刷会比较好用。

7. 烤箱提前预热下火160度，上火170度左右。烤12～15分钟左右。注意上色，及时加盖锡纸，避免上色太深，建议先烤一两个试试，每个烤箱烤出来情况不一样，适当增减温度，调到最适合自家烤箱的温度。烤好后及时取出，晾凉后及时密封保存。冬天放一个月没问题。

8. 烤好后满屋子都是香味，放一两天回油又香又酥嚼起来还有韧劲，配功夫茶什么的绝了。

9. 配上美美密封罐，我还在淘宝买了食品专用的干燥剂，过年送礼什么不要太棒了。

小贴士

如果没有小美，就麦芽糖隔热水软化，所有的材料（除高筋面粉外）放在大盆子里，带上烘焙手套，用手抓捏均匀，再加入高筋面粉，用手叠压揉搓均匀，避免出筋，会影响成品口感。