酸辣醇香的小炒泡馍

炖一锅鲜美的汤，煮几块肥瘦相间的肉，炒一碗香气四溢的小炒泡馍，配上糖蒜，馍筋爽滑，香气四溢，既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味，诱人食欲。

用料  

酸辣醇香的小炒泡馍的做法  

1. 主角:馍、羊汤、羊肉，粉丝。

2. 炖肉:牛羊肉皆可，我用了横山羊肉，用清水把肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。高品种羊肉炖煮就这么简单。

3. 准备烙馍:面粉加入一半量的水，揉光，醒20分钟。

4. 面醒好，擀成两个硬币的厚度。500克面粉烙2个。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。

5. 晾凉后掰成黄豆粒大小。这一步很考验毅力和耐心，指甲掰的生疼。

6. 粉丝温水泡软后控水备用。

7. 配角:豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净。

8. 配料:葱姜蒜切碎。

9. 灵魂伴侣:香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体

10. 热锅凉油，最好加一块羊油，没有就用平时吃的油。油热放葱姜蒜、香菜，炒香。

11. 加入辣椒粉，炒出红油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，尤以干椒最为有名，香辣开胃。

12. 加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟。

13. 加西红柿。

14. 加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺酱油、3勺醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。

15. 加肉汤，煮开。

16. 倒入掰好的馍，煮开。一个人的量，一碗一碗煮出来的才好吃。

17. 放肉、放粉丝，煮5分钟。

18. 放青菜，煮变色。

19. 淋上蛋液，慢慢搅一下，凝固熟了，关火出锅。

20. 扑面而来的热气里裹着肉香，香辣中混着醋香，让人忍不住叫“忒”。

21. 满满一老碗，撒上香菜，一口馍、一瓣蒜，聊咋咧。

22. 馍筋爽滑，料重味纯，酸辣开胃，值得钟爱泡馍的人一试。

小贴士

饭太过复杂，一次多准备一些，冻冰箱，工作日想吃的时候拿出来加工，很方便。