传统广式味道【猪脚姜醋蛋】

广东传统名菜，广府特色滋补食品，月子必备，它可以活血暖身，促进子宫收缩，补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。而猪脚也富含钙质。

       很重要的一点，它还具有分享喜悦的意义。在以前，无论哪家生了孩子，都会准备好一大锅猪脚姜醋，跟亲朋戚友、左邻右舍共同分享添丁喜悦。而邻居只要闻着醋味，准知道那谁谁家的媳妇已卸货，可谓闻醋识“丁”。
 
       它又是我从小吃到大的家常菜，隔一段时间味蕾就不自觉的会想念那股酸酸醒醒的味道~

       流程写得较详细，只要跟着步骤走，就能吃上正宗的广式传统味道，来做吧。记得这道菜的重要承载:分享，上传你的作品哦，期待~

ps:花点时间看看小贴士，不爱吃猪蹄的我告诉你，这道菜一点都不油腻。。。不。。。油。。。腻(自带回音)

用料  

传统广式味道【猪脚姜醋蛋】的做法  

1. 猪蹄砍件、清洗，冷水下锅焯水，水开了烧三分钟即起锅。另取干净清水泡半小时后捞起放入冰箱冷藏三个小时以上(或者是直接用冰水泡一小时）。
   
   鹌鹑蛋冷水下锅，水开后小火煮8分钟即可起锅剥壳备用。
   
   嫩姜切片备用。

2. 锅里下少量油，放姜稍微爆香，再下猪蹄炒片刻后加入适量的盐、半碗水翻炒拌匀后加锅盖烧5分钟。
   

3. 放入鹌鹑蛋，倒入添丁甜醋翻拌炒匀，大火烧开后转小火烧20分钟左右。
   
   过程需要注意烧干水，每隔5分钟左右开盖翻炒，这样也更利于均匀上色入味。
   

4. 用大容器装起，继续浸泡入味(预留多点时间更入味），餐前加热即可。

小贴士

1.我喜欢啃皮和筋，所以采用猪蹄下半部，如果喜欢吃瘦肉的，可以加猪蹄上半部分。

2.冷水下锅焯猪蹄可以逼出内部血水，去异味。泡清水是为了去油沫清油腻。

3.猪蹄用冰水泡或冷藏为了脆皮，很重要。

4.必须用海天添丁甜醋才是那个味，不用额外加其它调味料。这个方子我用大半瓶就足够，可以根据肉量和自己味觉自行加减。

5.炒猪蹄时只需用小量油，多了会腻。

6.加完蛋和醋后，烧多少分钟看自己喜欢的口感，喜欢脆的减时，喜欢软点的烧多会。

7.姜要用那种大肉嫩姜，入味后好吃得不得了。如果冬天做，加量放，活血暖身。

8.也可以50%醋汁加50%水再加盐下米粉或面条，就是传说中的酸猪脚醋米粉。