私制月饼
来源:美味食谱馆 2.3W
从小到大都是买的成品吃,今年尝试下自己做月饼。因为第一次做,从稍微简单点的入手,在淘宝买了配好的原料,参照大家的做法,最后还是比较成功,个人觉得味道还是可以。哈哈~还有,我烤的月饼皮是硬脆的,放到第二天也没有变软,不像外面卖的那种事油腻湿软的。我不知道原因是什么,但个人觉得硬点不那么腻。
用料
月饼粉300g | 月饼专用转化糖浆200g |
液态酥油60g | 枧水5ml |
咸蛋黄4颗 | 紫薯馅 |
栗子馅 | 鸡蛋1个 |
私制月饼的做法
材料汇集 图不全
将酥油和糖浆混合搅匀
加入枧水 搅匀
面粉过筛,加入上面的液体中
和面
和好的面团用保鲜膜包起来,静置1小时左右
开始搓馅。我的月饼做得小,咸蛋黄是切成两半用的,一个月饼45g,馅15g,皮20g。厨房秤称好馅料,团成小球。深色为紫薯馅,浅色为栗子馅,盘中为蛋黄。
取压平的栗子馅皮包住蛋黄
再用擀面杖擀平月饼皮,包住上图中团好的栗子蛋黄馅
将模具内壁或团好的月饼刷一层薄薄的油,好脱模
放入月饼团
垂直用力压膜,压不动即可
脱模
压好的月饼
分蛋器将蛋黄与蛋白分离,将一个蛋黄加一小勺蛋白液混合
在月饼表面均匀地刷一层薄薄的蛋液
烤箱预热后,放入月饼,160°烤25分钟,取出看看上色情况,之后我又150°烤了10分钟。
表面金黄就可出炉啦
成品图,这是豆沙蛋黄的
折腾了一天,看着这桌东西,倍儿满足。
小贴士
1.我一共做了3种馅。栗子蛋黄、紫薯杏仁、豆沙蛋黄,方法都是一样的,只是我买的豆沙是做包子的那种,很稀很软,做月饼馅用,不好包,有兴趣的同学可以自己做豆沙馅。
2.我看了很多方子,馅和皮的比列都不一样,这根据个人喜好定吧,我的是一个月饼45g=馅15g+皮20g