[视频课程]低糖凤梨月饼,广式经典。
在960万平方公里的土地上,处处都藏着美食,但在对口味上的精致把控和对于味蕾的震撼,就不得不提起顺德。
一部《寻味顺德》让一段段美味人生的传奇故事,一幅幅活色生香的佳肴美馔缓缓呈现,让广府粤菜走进了更多人的视野。
广式月饼也如广府粤菜一样别致新奇,能想到以水果入馅,细腻绵密,耳目一新。这令人大开眼界的想象力和行动力,当然不能辜负。今天洋洋给大家带来全新配方的低糖凤梨月饼,一尝老广味道。
用料
饼皮面团 | |
中筋面粉 | 200g |
花生油 | 55g |
枧水 | 4g |
奶粉 | 5g |
转化糖浆 | 135g |
馅料及模具 | |
低糖凤梨馅 | 900g |
月饼模具 | 75g(异形模具) |
[视频课程]低糖凤梨月饼,广式经典。的做法
原材料和馅料都准备好;
先把糖浆和花生油混合,用手持蛋抽进行乳化,当油和糖浆完全融为一体时,就是真正乳化好了;
加入枧水继续搅拌,让它们完全混合均匀(枧水起到软化面团,帮助回油的的作用,一定不能省略);
面粉提前过筛到糖浆里;
把刚刚混合的液体搅拌均匀之后,分次倒进面粉里,用刮刀碾压拌匀,看不见干粉就行了;
把面团装进保鲜袋密封,室温醒皮2小时以上;
把馅料分成52.5一个的小份,揉成圆团备用;再把饼皮面团分成22.5g一个的小份,揉成圆团备用;
把饼皮轻轻掌心压扁,包入凤梨馅料,可以辅助少许的手粉防沾;
用虎口手法慢慢包起,在面粉里滚一圈,防止压模的时候粘到模具上;
面团放进模具,均匀用力轻轻压下,摆放在烤盘上,可爱的异形月饼就做好啦;
用小喷壶在月饼上喷一层薄薄的水雾,有效的防止月饼表面开裂的作用,烤箱提前预热220℃,月饼进炉之后调整到210℃,烤5分钟定型;
月饼定型之后拿出来,等表面温度降到80℃以内时,扫刷上两遍蛋液,准备再次进烤箱;
烤箱温度降到170℃,烘烤10-12分钟左右,清新细腻的低糖凤梨月饼就做好啦~常规的月饼在100克以内的烘烤时间都不要超过20分钟以上。
再看看成品~
细节展示~
小贴士
1、如果一次做很多个月饼,可以带上硅胶手套或者用厨师机揉面做饼皮;
2、烘焙小白千万不能省略醒皮的过程,经验丰富的朋友可以根据自己的经验适当调整醒发饼皮的时间;
3、压模时用常规的手粉辅助就行,低粉、高粉或淀粉都可以;不要求多只要求均匀。
4、定型时温度十分重要,烤箱的温度一定要够要足,不然月饼会变形,所以这时候千万不要打开烤箱门;
5、月饼表面油亮光泽的奥秘来啦,全蛋光亮液提前准备好,一个蛋黄加少许水加2克月饼糖浆,蛋黄一定要过筛,搅拌均匀然后用毛刷扫刷在月饼的表面,刷两遍左右就差不多非常均匀啦。
6、烘烤时间根据月饼状态来决定,100克以内的月饼一般不要超过20分钟,当然每个烤箱都有自己的脾气,大家要根据自己家烤箱的情况灵活调整。
7.不同面粉吸水量不同,要注意把握用量,适量的调整面粉比例哈,饼皮太软会泄脚,太硬又会开裂,不软不硬手感适中才最好;面粉家庭常用的面粉也就是中筋粉,金龙鱼啥的就可以,高端一点可以使用王后月饼专用粉,根据大家的需求来。
8.尽量用羊毛刷刷蛋液,尽量用扫刷的形式来涂抹蛋液,更细腻均匀啊
9、烤箱我用的是柏翠K55,想要get洋洋同款烤箱的小伙伴,可以私信撩我,给大家争取到最低福利优惠价!