一天回油五仁月饼
来源:美味食谱馆 2.53W
一个不成熟的低!!配!!五仁馅月饼的笔记
果仁用的家里常备的 比较方便
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改动比较大,就另开了
写的并不详细,主要记录馅料做法
更具体步骤移步原方⬇︎
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调整自:冇伱灬冇我
原方馅料很好吃,但是果仁添加的比较多吃起来就有一点硬,给老人吃不太适合
调高材料的比例
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成品:16个
馅料重量:500g+
皮重量:21g/个
成品重量:50g左右/个
用料
数量 | 16个 |
【月饼皮】———— | —————— |
中筋面粉 | 175g |
转化糖浆 | 120g |
花生油 | 46g |
枧水 | 3g |
【五仁馅】———— | —————— |
花生 | 90g |
核桃 | 90g |
黑白芝麻 | 30g |
蔓越莓 | 30g |
椰蓉 | 10g |
白砂糖 | 25g |
麦芽糖 | 66g |
水 | 51g |
玉米油 | 56g |
白酒 | 4g |
糯米粉 | 38g |
低筋面粉 | 55g |
一天回油五仁月饼的做法
月饼皮:
⒈转化糖浆+枧水用打蛋器搅匀,再加入玉米油搅拌1分钟至乳化状态
⒉筛入中筋面粉刮刀拌匀
⒊包好保鲜膜,密封静止2个小时馅料准备工作:
⒈花生核桃烤熟切小块,
(170度10分钟左右)
⒉芝麻炒熟,蔓越莓切小块
⒊切碎的果仁、芝麻、蔓越莓、椰蓉混合
⒋糯米粉和低筋面粉混合炒熟⒈麦芽糖+水中小火烧开后煮一会,放凉备用
⒉果仁内加入白酒拌匀,再加入糖同样拌匀
⒊放凉后的麦芽糖水加入玉米油搅打1分钟至乳化状态
⒋搅打均匀的液体分4次倒入果仁盆,每次都要搅拌均匀再倒下一次
⒌炒熟的糯米粉+低筋面粉同样分4次加入,每次拌匀再加下一次
⒍带好一次性手套,下手揉馅料,最后馅料成品有些许渗油也没关系,对成品没多大影响
馅料软了加粉,硬了加水最终状态如图
⒈月饼皮和馅分别分成16份
⒉月饼皮按扁,包入馅料,手指把饼皮往上推至完全封口,在面粉或淀粉里滚一层薄薄的粉,压模
⒊月饼上喷一点点水,200度5分钟,拿出静置一会,刷薄薄的一层蛋液(1个蛋黄+半个蛋清+几滴水)
⒋190度10分钟,出炉晾凉,注意上色情况