‘皇后厨房’冰皮月饼

本菜谱参考了许多菜谱做法，略有更改，为了方便自己和小伙伴们查看，若涉及到原作者版权，请与我联系。

用料  

‘皇后厨房’冰皮月饼的做法  

1. 冰皮做法：所有冰皮原料混合搅拌均匀后过筛至没有颗粒，盖上保鲜膜或者锡纸（以免蒸的过程中水汽滴落），上锅蒸约30分钟。蒸好的冰皮为凝固的半透明状，无白浆。取出，稍凉后揉匀至光滑（戴手套操作），盖上保鲜膜备用。

2. 芝士奶黄馅做法：奶油奶酪+软化的黄油（非融化）+糖用打蛋器打到融合顺滑。鸡蛋分次加入打匀融合，加入奶粉，澄粉混合均匀，成稀糊状。到入锅中小火加热（或者隔水加热），加热过程中注意搅拌避免糊底。全部凝固后取出备用。

3. 椰蓉做法：水和玉米淀粉调匀成水淀粉备用，剩下材料除椰蓉外入锅加热至糖融化，加入水淀粉，继续加热搅拌至成糊状熄火加入椰蓉搅拌均匀即可。

4. 绿豆蓉/红豆蓉/栗子蓉/白芸豆蓉做法： 豆子（干的重量）250克，加水煮熟后料理机打成泥，加入90克糖，50克油炒干成团即可。

5. 称取25克冰皮和25克馅料包起，粘少量糕粉防粘刻模即可。

小贴士

粉红色冰皮：蒸好的冰皮加少许红曲粉调色，边加边揉到粉红色即可，用量非常非常少！
绿色冰皮：丸久小山园抹茶（若竹/五十鈴/青岚）调色，注意，只有好的抹茶粉颜色才会漂亮，国产绿茶粉是鸭屎绿。
褐色冰皮：法芙娜可可粉调色。
还可以选择一些例如紫薯粉之类的天然色粉为冰皮增色。