三片敲虾
来源:美味食谱馆 2.43W
又是那个我不想提名的人,他们家乡的美食。正宗的三片敲虾要用到鲜虾,鸡胸,猪里脊,配上火腿,香菇,黄瓜,胡萝卜制成,做法繁复,味道清甜鲜美。
用料
鲜虾 | 八只 |
鸡小胸 | 一块 |
猪里脊 | 一块 |
香菇 | 三朵 |
火腿 | 一小块 |
黄瓜 | 一段 |
胡萝卜 | 一段 |
碗粉: | |
番薯粉(木薯粉) | 半碗 |
五香粉 | |
黑胡椒 | |
盐 | |
糖 | |
碗芡: | |
生粉 | |
高汤 | |
鸡精 | |
生抽 | |
盐 | |
配料: | |
蒜 | |
姜 | |
料酒 | |
小苏打 | |
香油 | |
油 | |
花椒 |
三片敲虾的做法
讲虾剥成虾仁,去虾线。用刀子开背。均匀码放在菜板上。
里脊和鸡胸分别切片,码在菜板上。
准备一碗清水,碗粉的几样混合均匀,分次抹在虾,鸡肉,里脊上。然后撒上清水。用擀面杖敲。直到虾变得如一元硬币薄厚。猪肉和鸡肉变成肉糜。
用手把猪肉,鸡肉分成薄厚均匀的片状。
烧水,加入姜片,料酒,花椒。煮沸。
加入虾,鸡肉,猪里脊,略煮十几秒捞出。
配菜洗净切片。
热油下姜片,蒜片,炒香后下入配菜,略炒加入猪里脊,鸡胸,虾。
略炒,勾芡,出锅前加几滴香油。
小贴士
粉末一定要用手抹,让食材吸收,不然一敲满天飞粉末。。。。。。
肉糜不要敲得很烂,保留肉的纤维。