曼辰食品人生-水煮水片（地道版）

水煮肉片是四川的一道家常菜，我是東北人，四川菜的辣度我是可以接受的，每次做好紅彤彤的水煮肉片，香氣撲鼻，以前都是在飯店吃，現在自己做，老公說比飯店做的好吃多了，爲什麼呢，因爲我不計成本，我用的原料比較地道，只有用地道的材料，才能做出地道的菜品，現在和大家分享。

用料  

曼辰食品人生-水煮水片（地道版）的做法  

1. 豬裏脊肉洗淨，將上面的筋膜剔除乾淨

2. 將裏脊肉切成薄片，加入料酒，鹽，白胡椒粉，生粉，雞蛋清（一個就好），抓勻後，放入冰箱入味30分鐘。

3. 油菜洗淨（最好是小一點的油菜，如果是大棵的一定將它劈開呦）

4. 木耳摘好，水發一宿（我用的是東北的小秋耳）

5. 芹菜摘去葉子，洗淨切段

6. 鵑城牌陴縣豆瓣醬（超正宗呦）

7. 這個味道很好的，如果沒有可以其他牌子代替

8. 四川大紅袍紅麻椒

9. 四川燈籠椒

10. 大蒜剁成蒜末

11. 熱鍋冷油，小火加入豆瓣醬及麻辣燙底料

12. 炒出紅油煸出香味

13. 加入開水，放大火

14. 依次放入芹菜和木耳

15. 最後放入小油菜

16. 燙一下就好，用漏勺將所有菜品撈入盆中待用

17. 湯底大開，找好味後放入味好的肉片

18. 大火大開後將肉片劃散，煮3-5分鐘後撈出，湯沿盆邊倒入（肉要露出來一些，湯不要淹沒肉呦）

19. 然後放入辣椒麪，蒜末，燈籠椒及麻椒（要儘量放在中間）

20. 新起一鍋加入油，燒至冒煙（多放一些，一定要熱一些）

21. 將油均勻澆在調料及肉片上，好聽的聲音陪隨着香味出現了，我們的水煮肉片大功告成嘍！

小貼士

1、調料儘可能選擇地道的，這樣味道才正宗
2、青菜時間一定不能煮的太長，什麼菜都可以，按各人喜好
3、肉片不能光注重口感上的嫩滑，因爲是豬肉，一定要煮熟
4、油不能太少，一定要熱呦，這樣纔有油爆的香味