意麪家族(僅基本知識)
很喜歡吃意大利面pasta
喜歡一件東西就想了解它的歷史 它的來龍去脈 它的做法 它的一切
搜尋了N個網站整理 僅自留學習
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意麪家族(僅基本知識)的做法
1. 意大利麪的法定原料是杜蘭小麥。這種小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度,高蛋白質,高筋度的特點。做出來的意麪通體呈黃色,耐煮,口感好。
2. 最初的意大利麪約成型於公元13至14世紀,有人說起源於羅馬帝國,有人說起源於中國,由馬可波羅帶回意大利。意大利南部的人喜愛食用幹意麪,北部流行新鮮意麪。
3. 意麪的醬料。 1⃣️紅醬:以番茄爲主製成的醬。 2⃣️青醬:以羅勒,松子粒,橄欖油等製成的醬汁。 3⃣️白醬:以無鹽奶油爲主製成的醬汁,主要用於焗面,千層麪以及海鮮類意麪。 4⃣️黑醬:墨魚汁製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮意大利麪。
4. 意麪特色:有嚼勁,口感上咬起來有點硬的感覺。煮意麪的時候要加入一小撮鹽,約佔水分的1%。煮完後不能過冷水,要拌入少許橄欖油或者熟玉米油。
5. 意麪種類。意大利麪至少有500多種。 以下是常見幾種:。 1⃣️Spaghetti 最常見的長條意麪。適合清爽的經典番茄汁,海鮮醬汁,奶油類醬汁2⃣️penne尖面。斜管麪,區別於通心粉,斜截面直徑較大。適合搭配各種厚實醬汁,會很好地掛在面上。 3⃣️Shells貝殼面。貝殼面有不同大小,大的可以填餡烤着吃。適合濃郁的肉醬。Jumbo Shells表示大扇貝面。Conchiglie表示小扇貝面。 4⃣️Farfalle蝴蝶結面。適合清爽的醬汁,做成意麪沙拉。 5⃣️Macaroni通心粉。短於四釐米的才叫通心粉。搭配cheese。簡直就是熱量炸彈。6⃣️fusilli螺旋粉。適合番茄醬,青醬7⃣️tagliatelle 意大利幹麪條。搭配肉醬。8⃣️Lasagne千層麪。白醬,肉醬,芝士,烤。 9⃣️Ravioli意大利餃子。搭配紅醬。 另外還有天使意麪Capellini, 細面Vermicelli,粒粒面(像米粒一樣)Orzo,新郎面Ziti,圓面Ruote,意式餛飩Tortellini等等
6. 搭配酒類。意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,醬料濃的則配紅酒。