層次分明，鹹香可口，酥到掉渣的網紅蛋黃酥

蛋黃酥是由中筋麪粉、豬油、鹹蛋黃等做成的糕點。近年來隨着用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成爲一款網紅產品。外皮層層疊疊, 層次分明，酥到掉渣的酥皮，整顆新鮮的鹹鴨蛋黃配上細膩的低糖紅豆沙還有肉鬆,一口咬下去,鹹蛋黃的油潤鹹香,與豆沙的甜美鹹香而不甜膩, 每一口都是幸福感滿滿的。

用料  

層次分明，鹹香可口，酥到掉渣的網紅蛋黃酥的做法  

1. 把鹹蛋買回來後，洗淨。開啟去掉蛋白，只要蛋黃，噴灑上高度白酒，用烤盤放入烤箱倒數第二層，用170度熱風對流烤15分鐘，（烤箱不用預熱），取出放涼備用。

2. 把酥油材料： 豬油70克，低筋粉140克，拌均勻。然後包保鮮膜，放入冰箱冷藏30到60分鐘左右。

3. 把油皮材料：中筋麪粉200克，豬油70克， 水90克，糖粉15克，倒入廚師機桶混合均勻，然後高速打約6分鐘，打到起筋離桶並能夠拉膜。然後包保鮮膜，放入冰箱冷藏30到60分鐘左右。

4. 把紅豆沙以31克一份分16份，壓平，如果喜歡肉鬆先放適量肉鬆再把鹹蛋黃包進去。不喜歡肉鬆，直接包鹹蛋黃。包好後蓋上保鮮膜備用。

5. 把油酥麪糰和油皮面團分成同均等份量的16份，取一份油皮擀圓，把油酥放入中間，收口包好，收口朝下放置。將包好的油酥皮用擀麪杖擀成長12釐米左右的牛舌形，切記不要擀太長，太長了油皮粘一起，就不起層次。然後從上而下卷好，包保鮮膜入冰箱鬆馳大概30分鐘。

6. 將鬆馳好的油酥皮再用擀麪杖擀成牛舌形從上而下卷好，把油酥皮再封口朝上，拇指由中間按下，然後兩邊朝中間摺疊，捏好後用擀麪杖擀成圓形。

7. 把步驟4備用豆沙蛋黃內餡放在擀好的油酥皮上面，用虎口收口，然後收口朝下放在烤盤上（收口必需要收好，收口不密烤的過程中，紅豆餡會爆口而出）。

8. 將包好的蛋黃酥放入烤盤排列好，表面刷上蛋黃液，灑上黑芝麻。

9. 然後把烤盤放入用160度上下管熱風預熱12分鐘的烤箱倒數第二層兩條鐵中間的位置烤40分鐘.烤到20分鐘時，開啟烤箱門，把烤盤180度內外轉盤，然後關上烤箱門繼續烤。時間到了即可取出，趁熱開吃。

10. 此菜譜的溫度，時間和模式只適用於雷哲F02無水箱蒸烤箱。實際溫度，時間和模式要按自家烤箱作相應調整。