鐵鍋魚頭

魚頭肉肉質鮮嫩，用鐵鍋燒製後，伴隨着湯落汁稠，濃香四溢，有一種特殊是鐵鍋香味。

鐵鍋魚頭
主料：草魚頭4個、五花肉100克
配料：鮮香菇或水髮香菇3朵、洋蔥、蔥薑蒜、蒜苗、香菜小段
調料：胡椒粉、鹽、料酒、植物油、郫縣豆瓣醬、豆豉、蠔油、生抽、老抽、香醋、白糖、味精、雞粉、桂皮、良姜、香葉、八角、幹辣椒、鮮花椒、鮮麻椒、清湯

用料  

鐵鍋魚頭的做法  

1. 把魚頭從中間剖開，洗淨。加入適量鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片醃漬入味。

2. 五花肉切大片，香菇切片，準備蔥花、薑片、蒜片。

3. 洋蔥切絲，鋪於平底鐵鍋內。

4. 鍋內倒入適量植物油，燒至三成熱時，下入五花肉片，炒至酥黃。調小火，下入剁細的郫縣豆瓣醬，炒出紅油。放入剁碎的豆豉，翻炒均勻。放蔥花、薑片、蒜片炒香，倒入適量蠔油提鮮、生抽提味、老抽調色、料酒去腥、香醋解膩，烹香。

5. 一次倒入足量清湯，調入適量鹽、白糖、胡椒粉、味精、雞粉，放入適量桂皮、良姜、香葉、八角、幹辣椒、鮮花椒、鮮麻椒調味出香。放入魚頭，大火燒沸。

6. 把魚頭移至鋪滿洋蔥的平底鐵鍋，繼續大火燒沸，中火收湯。

7. 待湯汁將盡時，能聞到一股焦糊香味時，停火。

8. 撒蒜苗末，表面點綴香菜小段，即可以帶鍋直接上桌享用。

9. 此菜品魚肉鮮嫩、濃香四溢、湯汁香濃。

10. 散發着一股濃濃的鐵鍋香味。

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