又到艾餃飄香來

用料  

又到艾餃飄香來的做法  

1. 摘

2. 洗

3. 加少量鹼煮好，剁碎

4. 揉麪

5. 成品

6. 準備了三種餡料，一鹹兩甜。鹹口的是我的最愛，土豬瘦肉剁碎，把切好的香乾丁、噴香的雪菜丁和焯水過的筍丁放到油鍋裏炒香盛起備用。甜口的一種是黑芝麻核桃，核桃和黑芝麻的比例大概是6:4，打碎磨粉，加入少許冰糖粉，最精華的部分是要加入生豬油，使勁揉，那樣的餡料蒸好是會流動的。另一種甜口的是新嘗試的豆沙芝麻餡。某寶買的杏花樓的紅豆沙，把白芝麻放乾淨的無水無油的鍋裏炒香，大概等到芝麻粒開始在鍋中跳躍的時候就差不多火候了。白芝麻放到盤底，倒入豆沙和剁好的生豬油，混合均勻，也是香氣撲鼻的那種。

7. 艾餃如何製作呢？首先要將艾葉從整朵艾草上摘下，放到清水裏反覆清洗，直至水清澈。然後準備大鍋加足量的水，放少量食用鹼（保持翠綠，不過我不喜歡多加，情願煮起來黑乎一些）煮開後倒入艾葉。待艾葉煮透（手一捏莖葉會碎開的程度）煮出濃綠的汁水，便將滾燙的艾葉瀝出，稍微剁一剁。我喜歡帶點汁水把剁碎的艾葉倒入糯米粉和麪粉（兩粉大概1:1）然後趁熱揉粉，粉可以分次慢慢加入，那白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁，反覆揉捏數次就變成了抹茶色的粉團，嬌嫩粉綠，煞是好看。揉到粉團變得有韌性了即可。