蒜蓉腐乳蝦

因爲家裏帶來的雲南滷腐味道很正很濃，這道菜就很入味，也不需要額外放鹽。滷腐調汁是很好的料，許多菜都可以用。

用料  

蒜蓉腐乳蝦的做法  

1. 蝦洗淨、用黃酒醃15分鐘（最好用帶蓋的盛具，否則酒一下去，蝦會亂跳），把長鬚及蝦嘴剪掉。背剪開挑出沙線。

2. 準備好蒜蓉，腐乳用一點水化開。切一點薑片。

3. 起油鍋，先下薑片，有味道後下蒜蓉稍稍煸炒，放入蝦，不斷翻炒。

4. 待蝦變色捲曲後，放2鏟子（就着炒菜的鏟子了）生抽，倒入調好的腐乳汁。

5. 炒至汁濃，放一點點糖。炒勻即可起鍋。

小貼士

腐乳，雲南叫“滷腐”，與廣味和江浙一帶口味有較大差別。許多菜以此爲調料，甚至吃火鍋的蘸料碗也以此爲料。非常棒的一種味道。
若時間緊，蝦鬚和蝦嘴可以不剪，是爲了食用方便。也可以不開背挑沙線，只是入味會稍差。