麻麻魚

用料  

麻麻魚的做法  

1. 市場買鱸魚，店家將魚肉片好

2. 魚肉魚骨用清水洗淨，不帶血水，加鹽輕輕用手抓至粘稠，用清水沖洗，再加入鹽（比平時多點）料酒抓至粘稠，去魚腥，魚肉勁道，靜置10分鐘，後加入蛋清，生粉，植物油拌勻

3. 準備大鍋煮水，將魚骨，魚肉過水煮至9成熟，撈入大碗中

4. 大鍋煮水的同時，另起一小鍋，加植物油，油溫8成，將藤椒放入炒一會兒，後入薑片，蔥白，杭椒，小米椒爆香，加入蠔油，生抽，老抽，糖，開水煮開，將湯倒入裝有魚片的碗中。

5. 用小鍋熱油，加另外的藤椒，蒜末，出香味後直接淋在魚上。