酸奶還是自己做的好

終於還是發食譜了……
關於爲什麼跳進烘焙的坑 那個故事可長了
做過很多糕點
蛋糕 麪包 餅點 酥點 零食 中式……
做過無數的生日蛋糕
鮮奶油 重油 慕斯 翻糖 彩繪
最終 選擇了滿足口欲而不太欺負身體的
人生如此漫長
不多姿多彩就可惜了
從年幼開始的山吃海喝一路饕餮過來
如果讓我退回去重新來過
我想我會毅然的選擇現在的食味生活
當然 偶爾的口腹之慾是一定的
但不會常常
一場突如其來的世界之疫
改變了世界
比如我
過去 以做出更安全的美味糕點讓大家吃得放心
現在 把我的一點烘焙心得分享給大家
同時會有一些相關的技巧
還會推出一些課程
如果有緣溜達到我這裏
希望我的菜譜能讓你有所收穫

用料  

酸奶還是自己做的好的做法  

1. 奶粉加入70度左右的溫開水攪攪均勻

2. 待牛奶的溫度降到42度以下

3. 再加入酸奶菌攪攪均勻

4. 200ml的玻璃瓶可以分裝8瓶

5. 發酵箱設定45-50度都可以，時間8-14個小時，根據發酵程度決定時長

6. 結束髮酵後放入冰箱冷藏兩小時後即可享用了

7. 我們這樣做的酸奶有凝固感，稀出來的乳清是清透不黏糊糊的，可以加焦糖，蜂蜜，楓糖，果醬，凍乾粉凍乾果，乾果碎，果脯碎等等，配成自己想要的任何一款酸奶，還可以用來調製沙拉醬汁，零負擔又健康營養！

小貼士

1、爲什麼要用奶粉，用過牛奶做的朋友一定忘不了那個酸奶的酸味吧，用很多糖都蓋不住，其次就是有種說不出的黏糊感，有人用牛奶加入鮮奶油的辦法增加酸奶厚度和拉絲感，可爲什麼要把本就簡單健康的酸奶做得那麼負擔呢？總之從十年前我就只推薦用奶粉做酸奶，原因嘛不說別的，做了對比一下質感就好
2、用什麼奶粉，建議用全脂奶粉，可以部分使用脫脂奶粉或者羊奶粉駝乳粉都可以，全脂奶粉最低保留80克即可，我通常使用德運 藍胖子 a2，總之選沒有羶味奶香純正的就好
3，糖怎麼用，用什麼糖，如果使用白砂糖10-20克就可以，達到促進發酵的作用就行，基礎酸奶不用做太甜，後期有那麼大的發揮空間呢，如果家裏有海藻糖可以用30克海藻糖，口感更好而且有助於控糖，如果家裏人有嚴格控制血糖要求的，推薦使用低聚糖30克，低聚果糖或者低聚麥芽糖都可，雙歧因子對身體有益
4、乳酸菌的選擇，我通常用七菌種以上的，開菲爾和老酸奶20菌種的用得最多，如果用代購進口的菌種按照1400ml酸奶的量換算使用量
5、發酵箱建議得有一個，如果實在放不下那種有點體積的可以自制一個比較洋氣的酸奶或麪包饅頭髮酵箱，如果只是夏天做來吃，也可以自然高溫發酵，時間可能長一點，效果可能缺一點，畢竟菌種在長時間高溫裏會被累趴下的
5、咱們這酸奶的保質期，自制酸奶建議冷藏一週內食用完