燒排骨簡單美味肉香濃郁
來源:美味食譜館 2.44W
不用複雜的調料,突出肉本身的香味
用料
八角 | 1個 |
排骨 | 1000克 |
料酒 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 一小撮 |
香葉 | 3片 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
排骨
焯水調料
炒排骨調料
炒排骨調料
第一步水中放花椒,姜,香葉,大料,煮開一會,然後放入料酒。焯水時也可放桂皮啊肉蔻啊之類的,反正就是去腥增香
放入排骨焯水,目的是去腥去血水
另用一砂鍋燒水放一片姜煮開,炒完排骨後用砂鍋燉,不用砂鍋也沒關係,個人覺得砂鍋燉的更入味而已
焯水後最好用熱水再衝一下。不衝也可以。焯水的調料都減除不要。(花椒粒在撇浮沫的過程中基本已經都清除了)
放油放蒜,金黃色時候就可放入排骨炒了
炒一會
排骨表面有點微焦時候放入一點老抽,一些生抽,目的就是上色,喜歡淺色就少放,喜歡深色就多放點,上色到你自己喜歡的顏色就行
炒一會均勻上色
倒入砂鍋,或直接添水沒過排骨,開鍋後小火燉40到60分鐘
燉到半小時以後放鹽,調味道
一般燉40分鐘左右就熟爛了,開蓋大火燒一會,讓湯減少,減少到多少按個人喜歡就好
肉香四溢,沒有肉腥味,也沒有過多調料的味道,這種做法就是突出本身肉的香味。
小貼士
焯水後的肉如果要衝一下千萬要用熱水或溫水。不能冷水衝。