鑄鐵鍋版叉燒

用料  

鑄鐵鍋版叉燒的做法  

1. 先將梅肉洗淨 剖成1-2cm的薄片，用廚房紙吸乾表面

2. 把兩勺李錦記叉燒醬均勻塗抹在肉的表面，放入冰箱冷藏4-5個小時入味，我一般晚上燒，上午醃製。

3. 24寸的鑄鐵鍋中火燒熱，將醃好的梅肉直接放入鍋內，兩面各煎2分鐘，煎至表面微焦即可。如果用比較瘦的梅肉，煎的時候可以放少許精製油。

4. 在醃製肉的密封盒裏加熱水，把剩餘的醬料溶解在水裏，將水倒入鍋內，使水沒過煎好的肉塊，等水燒開後加入料酒和老抽

5. 蓋上鍋蓋開小火燉20分鐘，每5分鐘把肉塊翻面讓味道均勻吸收。

6. 20分鐘後用中大火收汁（收汁過程中，也要每2-3分鐘翻一次面），我喜歡留多一些汁水拌飯，所以一般收到筷子在鍋裏畫圈的時候能看到鍋底就可以了，沒有完全收幹（如果要完全收幹，建議減少醬料和老抽的用量，不然會過鹹）

7. 最後就是把肉塊切塊了，澆上醬汁，美味的叉燒就做好了，冷熱都好吃，而且不用烤箱，40分鐘就能完成，一邊炒菜燒飯，一邊就能方便的完成。

8. 鑄鐵鍋能讓煎肉和燉肉在一個鍋裏完成，很好的密封性能又能加快燉肉的速度，實用方便。如果沒有沒有鑄鐵鍋，一般平底鍋也可以 只是燉肉的時候需要補充開水，不然肉沒燉好，水已經幹了。