暴爽花甲鴨腳煲

耿直吃貨旁友們應該都聽過螺螄鴨腳煲的威名，肥美的螺螄配上金燦燦的鴨腳，再下幾個鵪鶉蛋和豆腐條，那感覺簡直自帶王祖藍模仿金星手勢~完美！最重要的是，這麼複雜一大鍋，其實做法超簡單！趕快試試吧~

用料  

暴爽花甲鴨腳煲的做法  

1. 食材類目圖，一袋螺螄粉內包含有：紅油、滷水、腐竹花生、酸豆角、酸筍、木耳，這些配料都是這道菜的重中之重

2. 事先將鴨腳清洗乾淨，把指甲祛除掉，鴨腳和鵪鶉蛋放入鍋中中火加熱10分鐘煮熟，放些薑片可以祛除鴨腳本身帶有的腥味（確實很腥）

3. 鴨腳盛出濾幹水份，鵪鶉蛋剝皮備用

4. 熱鍋放入差不多沒過鴨腳的油，待油溫9成熱時放入鴨腳，油溫一定要高，這樣才能使鴨腳的外皮拋起來，此過程過於高能，油爆過程實在驚心動魄，安全起見，油炸過程中可放上鍋蓋

5. 炸至兩面金黃就可以出鍋了

6. 燒水，待水沸騰後放花甲煮5分鐘，不需要太熟

7. 盛出來的花甲呈開口狀爲好，放置一邊備用

8. 開火，爐竈上放好上好瓦煲，放適量水，加入八角、桂皮、幹辣椒、薑片

9. 煮至水開後加入滷水熬煮一會兒

10. 香味飄散之後，依次放入酸筍、酸豆角、木耳

11. 將炸好的鴨腳放入瓦煲中

12. 下之前準備好的鵪鶉蛋和豆腐泡，豆腐泡撕一個小口更加方便入味，最後淋上紅透透的紅油

13. 入花甲

14. 蓋上蓋，燜煮20分鐘左右

15. 掀起你的蓋頭來，最後起鍋時放入切好的香菜和紫蘇提味

16. 開動，花甲的鮮香味和螺螄粉滷水的味道完美融合在一起

17. 成品

小貼士

炸鴨腳的時候，以防油爆，請蓋上鍋蓋，一定要高溫炸，才能保證鴨腳的皮拋起來，吃起來纔會更有口感