肉末茄子下飯菜

用料  

肉末茄子飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜的做法  

1. 1.茄子削皮，切成丁。
   2.肉末用少量料酒，一勺生抽，半勺糖拌勻
   3.蒜切片，蔥切末

2. 鍋中放比平時稍多的油，中小火下茄子炒軟(用時較長，要有耐心)，炒的過程中放四分之一勺鹽，炒完前放一勺生抽，防止茄子不入味。
   炒軟後乘出。

3. 鍋中再次放油，蔥蒜小米椒爆香，放入一勺豆瓣醬(別放太多，防止鹹)。炒出紅油以後加入肉末炒至變色，加入一碗水，放入半勺鹽一勺料酒和一點點生抽調味，一點點老抽調色。燒到水開。

4. 把之前炒軟的茄子放進去燉，並且嚐嚐湯的鹹淡，自行調整。最後放一點花椒粉，放適量水澱粉勾芡出鍋。

小貼士

水澱粉就是在涼水中加入土豆澱粉或玉米澱粉拌勻。
這種肉末茄子的做法類似於麻婆豆腐，主要是爲了防止茄子沒味而肉末太鹹的情況。但是很好吃哦，超下飯(´ڡ`嗝)