蔓越莓奶酥餅乾

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。（注：一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點

用料  

蔓越莓奶酥餅乾的做法  

1. 找一個沒有水的容器，把黃油提前稱重， 切成小塊放在室溫軟化，軟化到用刮刀能夠輕鬆按壓變形的狀態。

2. 加入糖粉過篩，也可以加入細砂糖代替。（過篩目的使到糖粉充分融合，防止糖粉結塊）再用刮刀混合均勻。

3. 再用打蛋器攪打均勻，打發至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路

4. 然後把蛋黃兩個兩個加進去，繼續電動打蛋器打發，打至黃油和蛋液完全融合。再加入蛋液，同樣打至蛋液和黃油完全融合，最後將蛋液全部加入，電動打蛋器繼續中速打發，打至黃油體積蓬鬆，顏色發白，類似奶油霜狀即可。Tip:注意每次要充分混合再加下一次蛋黃，不然容易油水分離

5. 把低筋麪粉，奶粉，鹽一起過篩到打發好的黃油裏面。麪粉過篩的目的一個是讓曲奇餅乾更疏鬆，二是爲了防止麪粉結塊，過濾掉麪粉中的雜質。

6. 用刮刀壓拌到沒有乾粉狀態， 沒有乾麪粉就停止攪拌，過度攪拌會影響餅乾的酥鬆度。然後加入提前切碎的蔓越莓幹，儘量切細一些，再用手混合，不要用力過度的揉搓，容易起筋影響餅乾的口感

7. 取麪糰放入保鮮袋中，擀成大約一釐米左右的厚度，這個時候麪糰很軟，很難成型和切割，所以需放進冰箱冷藏1個小時，使到麪糰變硬。（切記不要放到冷凍）

8. 冷藏好之後，取出然後用一個圓形狀物體，壓出成形狀，或者用刀切成方形也可以

9. 提前預熱烤箱170度5分鐘，餅乾每個表面刷上蛋黃液，送進烤箱160度烤25分鐘左右。（烘烤的時間與溫度僅做參考，要根據自己烤箱的實際情況作出調整）

10. 出爐啦，做法也不難，徹底晾涼後蔓越莓奶酥就變得很酥脆，一次吃不完需密封儲存，防止受潮回軟。