生薑草莓司康 | 在家司康專門店9/50
💯Flag:在家做滿50種司康,假裝自己有一家司康專門店‼️
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生薑草莓這個搭配看起來好像有點詭異,不過這個配方不是很重很辣的那種姜味,吃到嘴裏後段才能感覺到生薑的那種香氣,搭配微酸的草莓幹,和諧的很奇妙。
✨靈感來自於之前非常喜歡的MOF Yann Brys的一款香草生薑白巧草莓的慕斯蛋糕,這是我最喜歡的一個MOF了,他可能沒有其他chef那麼紅或者說流行,但作品真的讓我挑不出毛病,每一款都踩在我的味蕾和審美上。
言歸正傳,配方中使用的薑汁就是生薑直接榨的,我有喝姜的習慣,所以家裏備了好多生薑汁冷凍着慢慢喝,做東西可以直接拿來用很方便,如果沒有薑汁可以用姜粉替換,大概5g,不需要減粉,淡奶油增加到90g。但薑黃粉和生薑味道還是不一樣,如果有條件的話最好還是嘗試新鮮薑汁的。
這個液體量不算大,因爲凍乾草莓會吸收一部分水分,液體量少了麪糰會幹;同樣是因爲吸水,所以這個司康不適合醒面,不然長時間靜置水份都被草莓幹吸走了司康還是會幹,所以直接操作就好。
‼️看這個表面的顆粒感!!不醒面烤出來是這樣的,醒面的就比較光滑,都是正常的‼️
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📋在家司康專門店系列:
1/50經典葡萄乾司康:
2/50 海鹽黑巧花生醬司康:
3/50 伯爵茶乳酪司康:
4/50 麗茲卡爾頓酒店經典司康:
5/50 高筋粉版發酵法芙娜巧克力司康:
6/50 胡蘿蔔蛋糕司康(中筋麪粉&玉米油版):
7/50 蔓越莓白巧克力司康:
8/50 黑胡椒芝士司康:
📋合集:
用料
低筋麪粉 | 250克 |
細砂糖 | 53克 |
鹽 | 2.5克 |
泡打粉 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
黃油 | 50克 |
淡奶油 | 75克 |
雞蛋 | 50克 |
薑汁 | 20克 |
凍乾草莓碎 | 30克 |
生薑草莓司康 | 在家司康專門店9/50的做法
所有乾性材料和切丁冷黃油一起放入料理機。
每打3~5秒停一下,打到呈均勻的杏仁粉狀顆粒。
加入淡奶油、薑汁、雞蛋。
打到沒有明顯乾粉和液體即可。
取出麪糰放在臺面上,加入凍乾草莓碎。
摺疊按壓幾次,讓麪糰成型,草莓碎分佈均勻。
不醒面,直接擀開,摺疊一次,再擀至1.5cm厚,用5.5cm模具切成圓形。
❗️如果前面操作久或者室溫高,黃油軟化,這裏麪糰會比較軟不好操作,可以將麪糰拍扁包好保鮮膜放入冷凍20分鐘,中間翻一次面 讓黃油餅乾麪糰變硬好操作再擀。切好的司康倒扣放在烤盤上,刷蛋液,175℃,烤25分鐘。
草莓幹我家裏的比較碎,是1~3mm的,大家隨意用自己有的大小就好。