雷神乳酪巧克力軟歐

最近非常火的一款麪包，但真的是能量滿滿。奧利奧、乳酪、巧克力、可可、酥皮，個個都是貼膘利器，但是真的真的相當好吃，一口下去，別提有多滿足了

配方給到的分量比較大，可以做4個，如果家裏的烤箱小於45L建議減半做。
另外還涉及了兩種不同的整形方式，如果喜歡吃墨西哥皮的同學，可以選擇鋪滿表面的整形方式

TIPS:配方里給到的老面種建議大家提前一晚上準備好，或者平時做吐司做麪包多出來的一點點麪糰可以冷凍儲存，要用的時候提前冷藏回溫，也可以當做老面種來使用哦

用料  

雷神乳酪巧克力軟歐的做法  

1. 提前一晚上準備流心餡兒，流心餡兒的材料全部放入碗中用微波爐加熱中低火加熱20秒左右，沒有微波爐的同學隔溫水融化巧克力一樣可以

2. 攪拌成順滑的巧克力甘那許

3. 裝入裱花袋中一次擠入硅膠模具冷凍儲存，這裏對於模具的形狀大小沒有要求，我們最後平均分成四等分就可以了

4. 然後製作奶酪餡兒，所有的材料放入碗中

5. 微波爐加熱或者隔熱水加熱，攪拌至順滑

6. 裝入裱花袋冷藏備用

7. 準備墨西哥皮，黃油軟化加入糖粉攪打順滑

8. 加入雞蛋

9. 打發至黃油全部吸收蛋液

10. 過篩加入粉類

11. 用刮刀攪拌至無干粉即可

12. 裝入裱花袋備用，氣溫太高的時候冷藏儲存

13. 老面種的材料混合均勻揉成團，室溫發酵兩個小時後轉冷藏發酵17小時後可以使用，取配方中需要的分量，與除黃油以外的材料放進和麪桶

14. 揉至麪糰起筋

15. 加入軟化好的黃油

16. 揉至麪糰達到擴展階段 能拉出稍厚但有韌性的膜

17. 滾圓，28度溼度75%進行一次發酵

18. 發酵至兩倍大，用手指粘麪粉戳洞不塌陷不回縮就發酵到位了

19. 分成四等份，蓋上保鮮膜室溫醒發25-30分鐘左右

20. 取一個醒發好的麪糰，拍拍扁擀圓，不光滑的一面朝上

21. 放上巧克力流心餡兒，流心餡兒融化的速度比較快，建議大家隨取隨包，不要一次性全部脫模

22. 擠上奶酪餡兒，奶酪餡提前稱好重量，也是平均分成四份

23. 收口捏緊

24. 滾圓表面噴水

25. 然後粘上奧利奧碎

26. 擺上烤盤二次發酵，溫度36-38。溼度75%

27. 發酵至兩倍大後做表面裝飾，沒有粘奧利奧碎二發的可以在麪包表面均勻的擠上墨西哥皮醬，再撒一層奧利奧碎，這樣出來的表面是鋪滿了墨西哥皮的

28. 事先粘了奧利奧碎的，就螺旋紋擠墨西哥皮醬，這樣出來的花紋就是一圈圈的

29. 烤箱預熱至180度，烘烤25-28分鐘左右即可

30. 這麼高熱量又好吃的麪包，就該配一杯牛奶慢慢品嚐