香蕉巧克力乳酪歐包
來源:美味食譜館 2.92W
很喜歡這款歐包,濃郁的可可香配上乳酪餡,加上一杯熱騰騰的黑咖啡,冬日的溫暖盡在脣齒之間。
配方量比較大,可做歐包10-12個,取決於麪糰分割大小。普通烤箱的廚友可減半製作。
用料
麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 600克 |
低筋麪粉 | 60克 |
可可粉 | 30克 |
鮮酵母 | 18克 |
香蕉泥 | 160克 |
細砂糖 | 50克 |
牛奶 | 330克 |
鹽 | 6克 |
黃油 | 50克 |
耐高溫巧克力豆 | 80克 |
餡料 | |
乳酪 | 150克 |
砂糖 | 18克 |
香蕉巧克力乳酪歐包的做法
廚師機將麪糰材料中的除黃油、鹽以及耐烤可可豆中的材料低速3分鐘3檔混勻後高速6檔4分鐘左右至出粗膜。
放入黃油,鹽,低速3檔3分鐘吸收後,轉高速6檔5分鐘出細膜。放入耐烤可可豆2檔2分鐘混勻。密封,發酵至2倍大。
發酵期間製作乳酪餡,乳酪150g放入微波爐高火1分鐘,拿出加入18g砂糖打蛋器攪勻,用刮刀放進裱花袋裏,冷藏備用。
麪糰發酵到位後拿出排氣。將麪糰均勻分成12個,滾圓鬆弛20分鐘。擀開,擠入冷藏過的乳酪餡。
放上烤盤,注意留距離。
發酵箱,32-35℃,約1小時發酵到2倍大。
S80風爐烤箱180℃預熱,撒粉出圖案。
依次放入烤箱。入箱後噴水,s80風爐模式180℃烘烤23分鐘。
小烤箱一次可以放一盤,溫度180℃,烤時25-30分鐘。
烤完後架子上晾涼,涼後裝袋密封,吃不完可以冷凍儲存。
咬一口,so婭咪婭!