巧克力🍫果仁乳酪包
來源:美味食譜館 1.66W
看到一位廚友發的菜譜,覺得這個搭配應該不錯,結合了吐司的配方,稍作更改,做成了巧克力果仁乳酪包,留個方子記錄一下,非常感謝
用料
麪包材料 | |
高筋麪粉 | 250g |
可可粉 | 5g |
奶粉 | 25g |
牛奶 | 150g |
黑巧克力 | 30g |
淡奶油 | 30g |
細砂糖 | 20g |
鹽 | 3g |
酵母 | 3g |
黃油 | 10g |
奶酪餡 | 120g |
巧克力醬//碎 | 20g |
混合堅果碎 | 50g |
巧克力🍫果仁乳酪包的做法
巧克力+淡奶油小火加熱至巧克力融化,攪打順滑,與牛奶混合均勻。廚師機面盆裏,液體最下面,然後放粉類,中間挖個坑放酵母,埋上,加入細砂糖和鹽
先開2檔低速把材料混合均勻,然後轉6檔告訴打至拓展
加入黃油,2檔低速使黃油和麪團充分混合,轉6檔告訴打至手套膜
取出麪糰,用手揉幾下整形,表面噴水,蓋保鮮膜室溫醒發至2-3倍大,大概一個小時,中間戳個洞,不回彈就差不多了
發好的麪糰揉幾下,排氣整形,分成20g一個小麪糰10個,27g一個的大面團10個,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
分好的小麪糰擀成包子皮一樣的圓形,小皮包入奶酪,裹入巧克力醬,包包子一樣收口
大皮裏放入果仁碎,再放上包好奶酪餡的小包,繼續收口,包好的小麪包滾圓
表面噴水,35度左右醒發40分鐘左右,小麪包漲至兩倍大就可以了
這是發完的大小,放在漢堡模裏二發是爲了觀察大小,實際上還是直接放在烤盤裏烤的。 烤箱預熱190度,醒好的小麪包放入烤箱中層,180度15分鐘
奶酪餡:奶油奶酪50g+牛奶60g+奶粉10g+細砂糖10g+10g玉米澱粉混合均勻,小火加熱至奶粉和糖融化,麪糊粘稠
混合堅用各種方法弄碎