巧克力乳酪寶島&原味乳酪寶島
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看到瑤瑤媽的乳酪寶島,想做很久了,巧克力控又做了巧克力味的,好香呀,還是麪糰的時候都忍不住想吃了(≧∇≦)
ps,原味的也不錯呢,奧祕就是夾餡兒非常好吃耶。方子在過程圖最底下。
用料
耐高溫巧克力豆 | 適量 |
金像 | 250克 |
奶粉 | 12克 |
可可粉 | 10克 |
巧克力(事先融化稍晾涼) | 33克 |
細砂糖 | 30克 |
鹽 | 2克 |
雞蛋 | 37克 |
水 | 134克(酌情增減) |
黃油 | 20克 |
乾酵母 | 3克 |
奶油奶酪(奶酪芯) | 70克 |
細砂糖 | 15克 |
淡奶油 | 60克 |
巧克力乳酪寶島&原味乳酪寶島的做法
巧克力事先融化晾涼,除黃油,巧克力和酵母外所有面團材料放入麪包機,揉5分鐘成團,然後加入融化的巧克力,黃油扔麪糰上,設定麪糰麪包程序,酵母放酵母盒。程序結束,即完成了揉麪和第一次發酵。冬天需要適當延長髮酵時間。沒有面包機的,將麪糰揉到擴展即可。基礎發酵結束,將麪糰輕壓排氣,平均分割5份,滾圓鬆弛15分鐘。
發酵的時候,準備乳酪芯,奶油奶酪加糖隔水小火加熱,攪拌至順滑,再加入淡奶油拌勻即可。裝入裱花袋,放入冰箱冷藏備用。
麪糰鬆弛完畢,取一個麪糰按扁,用切模按一個圈,如圖,取下。
剩下的麪糰再擀圓成磨具一樣大,我用的是三能SN6032漢堡模。放入磨具,按壓至完全貼合磨具。
再把麪包圈放在上面。入溫暖溼潤處進行最後發酵。
發酵結束,在麪包外圈塗蛋液,凹陷處填奶酪芯,撒巧克力豆。
入預熱180度烤箱中層上下火烤18分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
我喜歡料足足的,如果想形狀好看點,可以分割10份,圈圈弄得細一些,用紙模做這個。成品會好看很多喔。
原味乳酪寶島方子:金像麪包粉250克,奶粉18克,細砂糖30克,鹽2克,自制無糖酸奶145克,雞蛋30克,乾酵母3克,無鹽黃油20克。夾餡兒不變。
小貼士
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