咖啡巧克力乳酪軟歐

愛喝咖啡如我，每天一杯咖啡是生活必需。難得新年假期有空，將咖啡元素融入麪包，試做這款咖啡巧克力乳酪軟歐，結局很美好，格外成功，香氣撲鼻，口感鬆軟豐富，脣齒留香。記錄下來，方便自己查找，也提供給喜歡的朋友參考。

用料  

咖啡巧克力乳酪軟歐的做法  

1. 提前一天製作波蘭種：1克乾酵母放入50克26度左右的純淨水中化開，再倒入50克高筋麪粉拌勻至無干粉。蓋保鮮膜室溫發酵兩小時左右至表面有氣泡，放入冰箱冷藏過夜，夏天直接放冰箱冷藏。
   第二天冰箱取出波蘭種，體積3-4倍大，表面明顯氣泡，狀態如圖，撥開表面可以看到蜂窩狀氣孔。

2. 萃取30ml濃縮咖啡液，放涼備用。

3. 將波蘭種和主麪糰材料中除黃油、鹽以外的所有材料放入廚師機，廚師機先2檔將材料混勻，然後轉6檔，將麪糰揉至表面光滑能拉出厚膜，再加入軟化好的黃油和鹽，先低速將黃油揉進麪糰，再轉6檔高速將麪糰揉至完全擴展階段，能拉出均勻的薄膜，破洞光滑無鋸齒。

4. 加入巧克力豆和熟核桃仁（如果核桃仁是生的，提前烤熟，我買的熟的），低速拌勻即可。

5. 取出麪糰，稍稍整理一下，蓋保鮮膜在26-28度的環境中發酵。

6. 一個小時左右，麪糰發酵至兩倍大，手指沾乾粉戳洞，洞口不明顯回縮不塌陷就表示發好了。時間只是參考，主要看狀態。

7. 案板上撒點薄粉防粘，取出發酵好的麪糰，無需排氣，直接將麪糰平均分成6份，單個大約在125克左右。略微收圓，放發酵盒或蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。

8. 這個期間製作奶酪餡。奶油奶酪室溫軟化或隔熱水加熱，和細砂糖完全拌勻至柔滑，加入牛奶拌勻，狀態如圖，細膩絲滑有光澤。

9. 裝入裱花袋備用。

10. 檯面撒適量乾粉，將鬆弛好的麪糰，每個都輕輕拍扁（不要用擀麪杖），中間略厚邊緣略薄，然後翻面，光滑面向下，中間擠入適量奶酪餡。

11. 包攏，整成三角形或任意自己喜歡的形狀，收口捏緊，防止烘烤時露餡。

12. 稍稍整理一下形狀，放入不粘烤盤中，底下撒點薄粉防粘，不是不粘烤盤的墊硅油紙。我的烤盤是28X28金盤，6個麪糰分了兩盤。

13. 放入烤箱發酵40分鐘至一個小時，溫度36度，溼度75%，烤盤裏放熱水製造溼度。烤箱沒有發酵功能的就直接放烤箱不啓動。

14. 發酵至1.5倍大取出。此時烤箱上火190度下火200度預熱。

15. 表面用麪粉篩從高處撒粉、割包。（先烤一盤，另一盤蓋保鮮膜防止表面風乾）

16. 放入預熱好的烤箱中偏下層，上火190度下火200度烤20分鐘。大約7分鐘時上色滿意加蓋錫紙，防止表面顏色過深過焦。一盤烤完馬上烤另一盤。（風爐可多盤同烤，普通平爐烤箱一次只能烤一盤）

17. 烤完後立即取出震盤，架空晾涼後密封儲存。這款麪包非常柔軟，輕拿輕放。

小貼士

1、天熱時液體使用冷藏過的，廚師機綁冰袋，出缸溫度控制在22-26度爲宜。
2、普通平爐烤箱一次只能烤一盤，夏天溫度高，晚烤的一盤可以室溫發酵，以免等待第一盤烤的時候發酵過度。
3、這款軟歐麪包含水量較大，成品也是相當柔軟，麪粉不建議用普通國產品牌，要選用吸水性較好的高筋麪粉。新手可適當減少水量，但成品口感會略差一點。