炒白果（銀杏）

白果性味甘苦澀、平，有毒，有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜 。
生食有毒，煮熟取芯後毒性減弱。

用料  

炒白果（銀杏）的做法  

1. 白果（就是銀杏）我老家沒有，我是在中學的植物樹上面知道這個名字的，後來來到北京，纔看到真的白果樹，葉子很美，尤其是秋天，嬌黃嬌黃的扇形葉子，和北京秋天湛藍湛藍的天最配了。

2. 也在秋天看見有人在馬路邊的樹底下撿着什麼。

3. 也在秋天看見有人在馬路邊的樹底下撿着什麼，白果的外皮夏天綠綠的，嫩嫩的，秋天黃黃的，皺皺的，還有一股臭味。

4. 除去外皮，裏面是白白的，兩頭尖尖的白色乾果第一次吃白果還是在江蘇，白果山藥大米粥，說是吃了段時間陳年的咳嗽咳痰都好了！
   白果除了炒西芹，煮粥，還能炒着吃，非常快手。
   又是在萬能的淘寶買到的，2斤不到10塊錢，包郵，夠新鮮的，白果仁展錚錚的，捏壞了的還會流白色的汁子。

5. 鍋裏放入50粒白果，吃多了有毒，我吃了50個也不少了！蓋上鍋蓋，開小火，一會就聽見鍋裏面噗噗的響了，是白果受熱炸開了，端起鍋子晃一晃，讓每一個白果受熱均勻，聲音從開始的幾個，接着噼裏啪啦一個接一個，最後零星幾個響一下，就差不多可以關火揭鍋蓋了！
   白果裏面果仁水分越大爆的越厲害，總會有幾個沒有爆開，敲開一看果仁蔫頭耷腦的，是因爲果仁含水分少，受熱後膨脹的不厲害。

6. 白果的味道很奇怪，不脆也不面，還不甜，從小看書，講南方的習俗，到了秋天就有小販沿街售賣現炒白果，走街串巷叫賣，“香炒糯米新白果，香是香來糯是糯”，對的，白果的口感是糯糯的，微微有一丁點點的苦。

7. 也可以用微波爐爆白果，就是爆一次需要清潔一次微波爐。

小貼士

拋開計量談毒性都是耍流氓，白果作爲一個非常傳統的食材，只要是處理得當，該吃還是要吃的！
看看吃貨的態度就是端正，“全部可食用，和部分可食用。只要吃了死不了人的，就能吃。即使是吃了會死人的，去掉有毒的部分，也要吃。味道好的要吃，味道不好的，添加作料煎炒烹炸去除不好的味道，還要吃！”