艾餈（鼠曲粿）

田艾，也叫清明草、鼠麴草，有鎮咳、祛痰、去溼的作用，春天的田野上，長滿了翠嫩的鼠麴草，摘上一些，回家清洗乾淨，做成艾餈，清香怡人，滿滿的春天的味道，也讓我想起小時候，春節去外婆家，外婆總是先拿幾個艾餈，直接用火鉗夾進爐火中烤，饞吃的我們，總是迫不及待地圍在外婆身邊，眼睛大大地盯着爐裏的艾餈，看着艾餈的表皮鼓起一個又一個金黃的小泡泡，口水直流。

用料  

艾餈（鼠曲粿）的做法  

1. 準備食材。

2. 鼠麴草摘洗乾淨，只要嫩芽部分，放入料理機加2克小蘇打，1碗水打成汁，煮沸；
   
   （因爲這個鼠麴草非常嫩，可以直接打汁，如果比較老的，要先煮熟，擠去澀汁，再剁成泥再煮，就可以用了）

3. 將糯米粉及木薯粉倒進大碗中，攪拌均勻，少量多次倒入煮沸的鼠麴草汁，將粉燙熟，邊倒邊攪拌，加入2勺玉米油，趁熱下手揉成光滑柔軟的麪糰；
   
   （揉麪的過程會有點粘手，取少許乾粉裹一下手）

4. 芝麻倒入鍋中，開中小火將芝麻炒香，用料理機稍微打一下下，讓芝麻更能出香味；

5. 冬瓜糖及花生糖切碎倒進碗中，加入熟芝麻，攪拌均勻即可；
   
   （沒有花生糖的，可以改成熟的花生碎和白糖）

6. 捏30克左右面團，搓圓後捏成碗狀，放入1勺左右的餡料，收口捏緊，放進模具壓出花紋脫模，放在油紙上防粘，最好是用芭蕉葉墊底；
   
   （麪糰大小根據自家模具大小做調整，不用模具直接搓圓上鍋蒸也可以）

7. 全部做好，水開上鍋蒸10分鐘，就可以直接享用了，也可以用油煎一下，外皮焦脆，內裏糯甜；