網紅青團

江南的春天很短，一如青團
青團唯有清明這幾天纔有
所以人們總會特別珍惜
只有吃過了青團
纔算真的進入了春天
清明一過便難尋蹤跡。
吃一口青團，就是這春天裏最重要的事情
稍微耽擱沒吃上，就要再等一年
彷彿春天白過了。

青團的綠，來自於艾草。在初春的田野中，一蓬蓬的刈下來，把它們全部剁碎然後用布濾出青綠的汁液來，和入糯米粉中，便可以揉出一團春天最濃烈的香味，
每到草長鶯飛的清明時節，用來做“青”的艾草開始散發香氣，青團的曝光率就變得格外的高，從江南人家到各號點心店，哪兒都有Ta。
在南京吃過了一次後念念不忘，今年自己很勤勞的動起手來~也備受顧客的歡迎
我喜歡冷的時候吃皮比較Q彈

用料  

網紅青團的做法  

1. 艾草取嫩葉焯水~艾草處理好，榨汁過濾取汁用。買現成的艾草汁挺方便的。不建議用艾草粉，出來顏色不好看

2. 把澄粉，粘米粉用開水和成團，糯米粉倒入艾草汁，糖，油和好加入燙好面的麪糰混合成團即可。

3. 揪點麪糰丟進煮開的水裏煮熟後撈出和進去，這樣麪糰比較柔軟好包。

4. 包入你們自己喜歡的餡料（鹹蛋黃肉鬆的做法：蛋黃烤熟，壓碎後加入肉鬆再加沙拉混合均勻即可。沙拉的用量隨意，能把肉鬆和蛋黃混合捏成團即可。不要太少，口感溼潤點比較好吃）

5. 上火蒸15分鐘

6. 蒸好出爐趁熱表面刷豬油，然後包上保鮮膜。這樣表面纔會柔軟

7. 鹹蛋黃肉鬆口味

8. 紅豆餡

9. 椰奶餡

小貼士

1.在處理艾草的時候水裏要下小蘇打，這樣纔會翠綠。而且越嫩的葉做出來的成品越嫩綠。
2.也可以用艾草粉，但是顏色沒有艾草汁好看（給我感覺就是國產抹茶和日本抹茶那種顏色的差距）
3.而且新鮮艾草汁要經過焯水去苦，不會和艾草粉那樣味道重了點，口感更好些
4.如果用艾草粉把艾草汁的量換成溫水就行（艾草粉10克用少量水調成糊裝即可）