青醬製作和儲存

青醬非常好吃，搭配意麪或麪包都非常完美，雖然富含由此，但是來源於堅果和橄欖油的油脂有不少有益之處：橄欖油富含多酚和單不飽和脂肪酸，堅果富含多種礦物質、單不飽和脂肪酸、歐米茄3，都屬於優質脂肪來源。這裏有一個小知識，橄欖油的煙點很高是可以用來炒菜的，但是豐富得多酚會隨着加熱會發損失，另外橄欖油水分很大購買時一定看一下配料表，菜籽油是很好的替代品（需要特有的多酚還是需要橄欖油，可以買小瓶裝涼拌）。
網絡購買的青醬要麼味道不夠好，要麼添加劑很多，自己製作，無添加味道好，儲存起來隨用隨取。

用料  

青醬製作和儲存的做法  

1. 芝麻菜是這樣的，爲了避免叫法不同弄錯，可以不放但是屬於可以“濫竽充數”的香料蔬菜，用量低於羅勒的1/3即可。

2. 材料如上，我沒有用松子，因爲營養師的執念“食材多種多樣”所以用了混合堅果，八種堅果無調料生各種各樣的顏色，用之前可以稍稍烤箱烤一下，沒有烤箱可以鍋中不放油稍稍翻炒，我沒有烤味道一樣好吃。
   羅勒洗淨摘下嫩葉，與芝麻菜一起洗乾淨。
   芝士有鹹味所以最後放鹽，放之前可以先嚐一下。
   更翠綠的小技巧在後面

3. 用料理機先把蔬菜打小一點，然後加入所有的其他材料慢慢攪拌細膩均勻即可，橄欖油在攪碎過程中分次少量倒入，不用太多順滑即可。（原因在小貼士上）

4. 儲存方法：
   不是快速吃完的情況下羅勒會氧化，即使用很多油泡着也會變黃，不介意可以瓶裝冷藏早點吃完。
   我不想一段時間盯着某種東西一直吃，所以用餅格裝起來速凍，每次吃的時候提前取出一塊即可，這樣苦吃很久很久，顏色依然翠綠。

小貼士

保持翠綠：燒一鍋水，再準備一盆冷水（或冰水）水沸騰後少量分次放入蔬菜快速燙一下再過涼水，這樣處理後顏色更好看。也可以不做。
關於橄欖油用量：因爲我是營養師，對不必要的過量油脂略較真兒，堅果、芝士中已經有很多油脂了，所以橄欖油只需要讓醬順滑並多餘出少量即可，不介意的可以放比較多橄欖油達到用油泡着的感覺。