XO醬爆海螺片
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XO醬是一種複合調味料,採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬最先出現於香港一些高級酒家,並於上世紀90年代開始普及化。XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了乾貝、蝦米、金華火腿及辣椒等。XO醬的使用方法法千變萬化,既可作為餐前或伴酒的小食,亦適合伴食各款佳餚、中式點心、粉面、粥品,更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等,堪稱醬料的“XO”。
用料
青紅尖椒 | |
海螺肉 | |
澱粉 | |
XO醬 | |
鹽 | |
料酒 | |
雞精 | |
葱 | |
姜 |
XO醬爆海螺片的做法
海螺肉洗淨,切成薄片;青紅尖椒切菱形片;葱、薑切片。
海螺片放沸水中焯水,迅速撈起備用。
葱、姜炒出香味,下青紅尖椒片炒至斷生,下入海螺片、XO醬、鹽、料酒、雞精,用水澱粉勾芡,翻炒均勻即可。
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