Xo醬爆蚌片
來源:美味食譜館 2.38W
根據廚師網列出的最新2012年菜譜整理。配合自己日常工作廚房的做法整理,希望大家喜歡。
用料
主料: | 蚌片2.5兩,雞比菇2兩,雲南小瓜 |
料頭: | 蒜茸10克、幹葱茸5克 |
味料 | 芡水,生粉芡適量,和記自制海鮮鼓油 |
味料1 | 老抽少許,雞湯40克 |
Xo醬爆蚌片的做法
做法1、蚌片事先醃製處理,用温水浸泡
2、雞比菇去頭,燒鍋飛水後,用雞湯煨入味待用
3、雲南小瓜斜刀片成瓜片,下鍋飛水待用
4、燒鍋下油,加入一般料頭爆香,下少許花雕酒猛火翻炒,加入適量味料調味,打芡後,猛火翻炒,倒出來,擺於碟盤中造型。再將雞比菇擺上造型。
5、燒鍋下油,將蚌片拉油,倒出來後瀝乾油份待用
6、燒鍋下油,加入料頭XO醬,辣椒醬爆香,加入九王翻炒,再加入蚌片翻炒,打少許薄芡後,猛火翻炒上碟。
注:雲南小瓜擺碟時,是一層層圍中間擺放,帶皮的一段向碟邊,圍城一圈圈一層層的。雞比菇擺碟時擺於雲南小瓜上,擺成蓮花塔模樣,再將蚌片九王包於雞比菇內即可出品。
小貼士
注:雲南小瓜擺碟時,是一層層圍中間擺放,帶皮的一段向碟邊,圍城一圈圈一層層的。雞比菇擺碟時擺於雲南小瓜上,擺成蓮花塔模樣,再將蚌片九王包於雞比菇內即可出品。