茴香豬肉餡兒鍋貼(教你烘鍋貼訣竅)
出生在水鄉,成長在水鄉的江南人,身體裏卻留了一部分北方血統,北方人一定都知道咯~茴香豬肉餡兒的餃子定是大部分北方人的最愛,之所以會想到做鍋貼,是源於以前上班地方附近的一個小鎮有一家特別有名的鍋貼店,鍋貼好吃,自然做法也因為經常去吃,被我偷學來了,哈哈~廢話不多説,趕緊跟我一起學做茴香餡兒鍋貼吧。
用料
餃子皮(麪食店現成的那種就成) | 750g(這個因人而異) |
豬肉 | 500g |
茴香 | 一小把 |
葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
料酒 | 一小匙 |
味極鮮(或生抽) | 一湯匙 |
大豆油(家裏燒菜的油就好) | 適量 |
清水 | 適量 |
麻油 | 適量 |
茴香豬肉餡兒鍋貼(教你烘鍋貼訣竅)的做法
首先當然是把豬肉剁成肉餡兒咯~我個人喜歡細細的肉餡兒~
葱切成葱花,姜切成薑末待用~
把葱姜放入肉末中,葱姜的量按照個人口味添加即可,因為老公很愛吃葱,所以我多加了一些~
①加入生抽,我用的是味極鮮,一點就夠了,僅僅是調鮮味,千萬別倒得肉都變得黑漆漆的啊。②加入少量的料酒,主要是為了去除豬肉的羶味兒太多了能吃出料酒的味道就毀了。③加入適量的食用油,就是我們平時燒菜用的。④想要香噴噴一點的可以稍微加點麻油調味兒,這個也可以不加,依照個人口味來。⑤適量的清水,開始攪拌,一定要順着同一個方向攪拌。
攪拌一定要往一個方向,這樣肉才能上勁道,如果你的肉是這個狀態,那麼繼續加入適量的水攪拌。
肉需要攪拌到這個程度~黏黏的~嗯哈,就對啦,會很勁道,很細膩。
放入切好的小茴香,我今天放的有點多了,哈哈,小茴香可以先切杆子部分,切細點,再切葉子,就是乃們説的“毛毛”部分~然後放入茴香適當攪拌以後加鹽,因為菜放入以後再加鹽,能把握的比較好一些~
接下來就可以開始包鍋貼啦,用筷子夾餡兒放到餃子皮上,餡兒の形狀是這樣長方形的~然後在餃子皮上按照長方形的三邊塗上清水(買的餃子皮是需要清水才能捏合的)
先將長邊捏和,如圖~
再將兩邊像這樣按下去~就大功告成了,是不是很簡單?
再來説説怎麼烘鍋貼吧~猶豫着急烘了吃,竟然忘記拍圖了,下次補上。①鍋燒熱,倒入少量的油,轉小火,②鍋貼放入鍋內排好隊,看到底部有點焦黃了,倒點水進去蓋鍋蓋繼續小火悶,水不要太多,能鋪滿鍋底就好了③水收幹差不多就熟了[呲牙]繼續烘一小會,水分完全揮發,鍋貼底部就是焦脆的啦
小貼士
①攪拌肉餡兒的時候一定要同一方向哦,可以重複添加微量的水,知道肉餡兒粘稠,水一點點加,別加多了。
②要用不粘鍋烘哦!油不需要很多,家裏有小刷子可以在鍋底刷一層油即可。
③倒入水燜的時候能剛剛薄薄的一層鋪滿鍋底就好。