抹茶乳酪紅豆麪包💚懷念京都的味道

疫情前的京都之行，嵐山的紅葉滿山紅，秋風拂面，歲月靜好🍁

因疫情已三年多不曾出國，此時的嵐山應該紅葉正當時，遊客不再，紅葉仍紅，秋風依然，歲月仍靜好！

觀念一下京都，懷念一下京都的抹茶🍵紅豆，在上海的金秋，祝願疫情早日平復，世界永遠和平！🕊️

用料  

抹茶乳酪紅豆麪包💚懷念京都的味道的做法  

1. 【京都·嵐山】
   
   日式小院～紅葉出牆🍁

2. 打麪缸依次放入：牛奶、鮮酵母、全蛋液，低筋麪粉、幼砂糖、奶粉。
   
   2檔2分鐘混合➡️轉5檔打面10分鐘，至麪糰抱團➡️加鹽、軟化的無鹽黃油，5檔8分鐘，至出膜。
   
   我用的喬立7600，整個打面過程20分鐘，夏天用冰牛奶。
   
   打面完成收光面團，進行一發，30度左右1小時，夏天放室温，冬天放發酵箱或烤箱內加一盆開水。

3. 一發完成，麪糰發到2倍左右。

4. 分割麪糰，60g左右一個，收光收圓小麪糰，密封醒發20分鐘。

5. 這個時候準備豆沙內餡兒，我買的現成的，杏花樓的玫瑰紅豆沙，也可以自己做，30g左右一個揉成小團，放盤子備用。

6. 小麪糰醒發完畢，開始包餡兒整形。
   
   案板撒薄粉，取出一個麪糰，光面朝下，用手掌按扁排氣，並且均勻的按壓成面片，注意中間厚，邊緣薄，就像做包子面片一樣。
   
   取出一個豆沙餡兒放中間，像包包子一樣收口收圓，其實我也不太會包包子，就把邊緣往裏收就行，最後揉圓。
   
   收口朝下，放在鋪了油紙的烤盤上。

7. 全部包好，放烤盤上，互相之間要留夠足夠的間距，因為二法還會發到2倍大。
   
   然後進行二發，32度，45分鐘左右。
   同樣夏天放常温，冬天放發酵箱，或者烤箱內底下放一盆開水。
   我是用烤箱放開水的方法，一共發了45分鐘到2倍大。
   
   我配方的量可以做12-13個，我分了兩盤烤。
   

8. 二發的時候準備抹茶乳酪醬💚。
   
   奶油奶酪提前軟化，放在容器內，然後取一盆熱水，60度左右，千萬不要開水，把奶油奶酪容器放熱水中，隔水攪拌順滑，用熱水一會兒就攪拌順滑了，千萬不要用開水，用開水就融化了！
   
   奶油奶酪攪拌順滑後放入糖粉和抹茶粉，再一起攪拌，直到順滑，抹茶乳酪醬就做好了。
   
   裝裱花袋備用。

9. 二發麪團發到兩倍大，取出。
   
   同時這個時候開始預熱烤箱，上下火200度。

10. 最後的整形。
    
    擀麪杖一頭沾麪粉，在麪糰的中間壓一下，壓深一些，但是不要壓到底。

11. 像這樣，中間出現一個凹槽。

12. 表面刷全蛋液。

13. 一半的表面沾上白芝麻。
    
    為什麼是一半？
    不為什麼，只是為了好看！

14. 中間擠上抹茶乳酪醬，擠到全滿！
    
    放心，烤的時候不會溢出來。
    
    （我今天擠的有點醜，不知道為什麼🙄️）

15. 全部操作完，烤箱也預熱差不多了。
    
    放在烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘。
    
    最後兩分鐘觀察上色情況，我的烤箱温度我覺得偏低，180度15分鐘正好。

16. 出爐💚
    
    上色很完美，外形也很好看，讓人很有食慾。
    
    除了今天的乳酪醬真的擠的有點醜之外，其他都很好！
    
    屬於出爐就被瓜分掉的節奏！

17. 切開看下切面，組織非常的鬆軟細膩，常温放2、3天也不硬，照樣很好吃，
    
    抹茶的綠💚，豆沙的紅❤️，完美的詮釋“秀色可餐”！
    
    憶京都的味道，希望你喜歡！👩🏻‍🍳

小貼士

tips都在步驟裏了，有任何疑問歡迎留言探討！

喜歡的話請點贊👍🏻和交作業哦！

謝謝！🙇🏻‍♀️