水果軟糖~純百香果
來源:美味食譜館 1.66W
同事燦媽問我要不要百香果,我説給我一兩個吧。結果拿來一大袋二十來個,哈哈哈!秉着不能浪費食物的信念做出了這款軟糖,無一滴水,純果汁打造啊,👏🏻👏🏻👏🏻
用料
百香果果泥 | 180克約10個果子產量 |
細砂糖 | 110克 |
蘋果膠 | 9克 |
玉米糖漿(葡萄糖漿類透明糖漿) | 40克 |
粗砂糖 | 裝飾用若干 |
水果軟糖~純百香果的做法
第一步,當然是倒騰百香果泥。切開果子,用鐵勺子挖取果汁果肉。
把所有果汁果肉盛到一個碗裏,大概需要十個百香果。
分次少量用篩子過濾出純果汁果泥,記得用硅膠鏟子幫忙哦。篩子裏面的籽丟棄不用
先取20克細砂糖和9克果膠均勻混合,在微微加熱果汁泥之後倒入,期間需要不停的攪拌,一邊加熱一邊攪拌
五分鐘之後,再加入剩餘的120克細砂糖和玉米糖漿,繼續加熱不停攪拌。全程煤氣灶最小火,這個很重要。這個過程大概需要二十分鐘,多次看到糖糊可以迅速在硅膠鏟子上定型,要多次!!!
最簡單的定大型。墊好油紙,迅速倒入糖糊。最後一點渣渣是刮下來的,醜
前面成功的成果就是,幾秒鐘就定型了幾秒鐘
看圖
看圖
用小篩子灑一些砂糖,防黏。
裝罐
美美的!!!放冷藏哈,卷在奶油蛋糕卷裏頭都化開,也是軟妹子一枚~
當然,還可以用各種模具。這個時候鍋還要在小火上繼續加熱着,不過一定要注意防止燒焦
我是室温隔夜後脱模的,冬天
看圖
看圖
看圖
看圖
用小篩子灑糖會更均勻哈
看圖
看圖
看圖
裝盒子,手工。